La meilleure recette de gardiane : la recette de la gardiane à la Vauverdoise

Step 1

La veille mettre la viande coupée en gros à mariner en recouvrant complètement avec le vin rouge, une feuille de laurier, le thym, le poivre et le zeste d’orange.

Step 2

Taillez la carotte en julienne, hacher l’oignon menu, émincer les branches de céleri et le fenouil, tailler le lard fumé en petit dés.

Step 3

Faire revenir la viande dans l’huile d’olive, ajoutez les carottes puis le céleri et le fenouil, ensuite l’oignon et le lard fumé. Quand le tout est bien doré, ajouter le concentré de tomate, l’ail écrasé avec les filets d'anchois, rissoler puis mouiller avec une tasse d’eau chaude. Ajouter le vin de la marinade filtré, le bouquet garni, le pastis.

Step 4

Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures au moins à four doux (120°).

Step 5

Un quart d’heure avant la fin de la cuisson ajoutez les olives noires. Servir accompagné de riz de Camargue bien sûr