Libanese kibbeh bi saniyyeh van lam met yoghurt-tahini saus

Step 1

Verwarm de oven voor op 180°C. Week de bulgur in ruim water tot gebruik.

Step 2

Bak voor de vulling de helft van de ui in 1 el olijfolie in ± 10 min. goudbruin. Voeg 130 g van het gehakt toe en bak al opbrekend met een lepel bruin. Meng er 2 el baharat door en bak nog even door. Schep er de sumak, 1 tl koriander en de pijnboompitten door en neem van het vuur. Breng goed op smaak met zout en aleppopeper naar smaak.

Step 3

Laat de bulgur uitlekken en puls in een keukenmachine met de rest van het gehakt, de andere helft van de ui, de rest van de baharat, de gedroogde munt, de rest van de koriander en aleppopeper naar smaak door tot glad deeg-achtig mengsel. Breng op smaak met zout. Voeg eventueel een beetje water toe als het mengsel droog lijkt. Bak een klein beetje van het mengsel gaar en breng eventueel verder op smaak.

Step 4

Maak een laag van ± 1 cm van het rauwe bulgur-gehaktmengsel in de ovenschaal. Verdeel er het gebakken mengsel overheen en dek af met de rest van het rauwe gehaktmengsel. Druk voorzichtig aan (gebruik evt. een stukje plasticfolie). Overgiet met de rest van de olie en snijd met de achterkant van een mes kruislings in met sneden van ± 4 cm uit elkaar zodat er patroon van diamantjes ontstaat. Snijd in tot de bodem. Bak in het midden van de oven in ± 30 min. gaar.

Step 5

Klop de yoghurt en de tahini door elkaar en breng op smaak met citroensap en zout. Serveer de kibbeh met de saus en bestrooi met wat peterselie.