Mascarpone caseiro

Step 1

Aqueça o creme de leite ou nata: Coloque o creme de leite ou nata numa panela e aqueça até que a temperatura esteja entre 82°C e 88°C, mexendo de vez em quando. Utilize um termômetro de cozinha para medir a temperatura do creme. Caso você não tenha um termômetro, aqueça o creme em banho-maria para controlar a temperatura, pois o banho-maria atinge no máximo 100°C.

Step 2

Adicione o limão: Em seguida, adicione o sumo de limão coado no creme de leite ou nata. O creme de leite ou nata irá coagular. Esta coagulação é bem discreta, haverá uma mudança de textura bem cremosa para levemente granulada. Retire do fogo, quando o creme começar a engrossar.

Step 3

Drene o soro: Após resfriar por 20 a 30 minutos, coloque o creme numa peneira forrada com um pano limpo ou filtro de papel sobre uma vasilha. Leve para geladeira por 12 a 24 horas para drenagem do soro.

Step 4

Armazene o mascarpone: O mascarpone caseiro tem uma durabilidade pequena, mantenha em refrigeração por 1 dia, no máximo.