Pasta fresca all'uovo (sfoglia e formati)

Step 1

Per realizzare la pasta fresca versate poco meno di 400 g di farina in una ciotola (meglio tenerne un po' da parte da aggiungere in caso al bisogno) 1 o direttamente su una spianatoia di legno per la sua porosità. Create un incavo al centro e aggiungete le uova intere 2 , con la forchetta mescolate e contemporaneamente iniziate ad incorporare la farina 3 .

Step 2

Una volta che la parte liquida è stata assorbita iniziate a impastare a mano 4 : trasferite sulla spianatoia o un piano di legno e lavorate l’impasto per circa 10 minuti, con il palmo e in maniera energica, tirandolo in tutte le direzioni 5 ma facendo attenzione a non stracciarlo. Una volta che l’impasto risulterà liscio 6 ,

Step 3

avvolgetelo nella pellicola 7 e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Una volta riposato, potrete riprendere l'impasto, tagliatene un pezzetto con il tarocco 8 , avendo cura di conservare la restante nella pellicola così che non si seccherà. Infarinate il pezzetto di pasta 9

Step 4

e tiratela con la macchina sfogliatrice 10 al massimo spessore e fate passare il panetto tra i rulli per ottenere una prima sfoglia che sarà spessa 11 , ripiegate i due lembi della sfoglia verso il centro 12

Step 5

per conferire una forma più regolare 13 , quindi spolverate di nuovo con pochissima farina e ripassatela ancora tra i rulli 14 ; una volta ottenuta una sfoglia rettangolare, adagiatela sulla spianatoia leggermente infarinata e rifilate le estremità  con un tarocco 15 (o un coltello),

Step 6

quindi dividetela in due parti 16 così da maneggiarla più facilmente passando di volta in volta allo spessore più sottile fino ad arrivare al penultimo spessore 17 . A questo punto la vostra pasta fersca all'uovo è pronta, potete realizzare il formato di pasta che preferite 18 : scoprite tutte le indicazioni in fondo alla ricetta.