Receta de espárragos con vinagreta de cebolleta y mostaza a la antigua

Step 1

Pelar los espárragos desde un poco más abajo de la cabeza como si fuera una zanahoria. Para ello se puede usar un cuchillo pequeño bien afilado, pero recomiendo un pela verduras, ya que facilita aún más el trabajo.

Step 2

Cortarles también un trozo de la parte dura del del tallo. Si se desea también se pueden cortar todos los espárragos a la misma altura para que quede bonito en el plato.

Step 3

Poner a calentar agua en una olla o sartén lo bastante ancha como para que quepan los espárragos tumbados. Tapar para que hierva más rápido.

Step 4

Cuando empiece a hervir, añadir una cucharada generosa de sal.

Step 5

Cocer los espárragos en agua hirviendo de 8 a 10 minutos, con la olla o sartén destapada.

Step 6

Mientras tanto, preparar la vinagreta. Para ello, lavar bien la cebolleta y cortar la parte del tallo donde las hojas empiezan a ser verde oscuro. Reservar estas hojas y picar muy fino la parte que nos queda. Meter todos los ingredientes de la vinagreta en un bol y salpimentar al gusto.

Step 7

Mezclar la vinagreta, bien con un tenedor o con unas varillas hasta que esté todo bien integrado. (*)

Step 8

Verificar la cocción de los espárragos, pinchado con un cuchillo en la parte baja del tallo. Se debe notar al insertar el cuchillo que están tiernos.

Step 9

Una vez cocidos los espárragos, meterlos en un bol grande con agua fría con hielo para enfriarlos. Escurrir.

Step 10

Para presentar, coloca 5 espárragos por persona en un plato, reparte por encima 1 o 2 cucharadas de la vinagreta y decora con unas rodajas de rabanitos, unas gotas de reducción de vinagre balsámico y la parte verde de la cebolleta cortada muy fino.

Step 11

Y ya está. ¡Buen provecho!