Sauce gribiche

Step 1

Sur un plan de travail, hachez le blanc d’œuf. Réservez.

Step 2

Déposez le jaune d’œuf dans un bol et écrasez-le à la fourchette. Ajoutez lamoutarde et le vinaigre en remuant au fouet. Ajoutez 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile lentement, goutte à goutte, en fouettant continuellement.

Step 3

Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajoutez le reste de l’huile très lentement, en un mince filet, toujours en fouettant. Si la mayonnaise se sépare, ajoutez quelques gouttes d’eau froide pour aider l’émulsion.

Step 4

Ajoutez les herbes, les cornichons, les câpres et le blanc d’œuf. Salez, poivrez et mélangez. La sauce gribiche se conserve 2 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.