Seiches a la tomate

Step 1

Etape 1

Step 2

Epluchez les oignons et les gousses d’ail. Emincez-les en veillant à bien ôter les germes qui se digèrent mal.

Step 3

Etape 2

Step 4

Dans grande sauteuse, versez l’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, jetez-y l’ail et l’oignon et faites-les revenir.

Step 5

Etape 3

Step 6

Détaillez la seiche crue en lanières d’environ 1 cm, en prenant soin de bien enlever les morceaux de cartilage et ajoutez-les dans la sauteuse.

Step 7

Etape 4

Step 8

Salez et faites frire à feu moyen pour ne pas dessécher la seiche. Un feu trop vif lui fera rendre son jus.

Step 9

Etape 5

Step 10

Pendant ce temps, incisez en croix la peau des tomates. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante durant 15 à 30 secondes, selon leur taille.

Step 11

Etape 6

Step 12

Sortez-les immédiatement du feu et immergez-les dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçons. Pelez les tomates et coupez-les en dés.

Step 13

Etape 7

Step 14

Déglacez la sauteuse au vin blanc en raclant bien le fond pour récupérer tous les sucs. Ajoutez les dés tomates, le concentré de tomates, le persil lavé et ciselé et le sucre en poudre pour atténuer l'acidité. Salez et poivrez.

Step 15

Etape 8

Step 16

Laissez mijoter durant ¾ d’heure, pour laisser la sauce épaissir et les morceaux de seiche se parfumer à la tomate.

Step 17

Etape 9

Step 18

Servez aussitôt les seiches à la tomate accompagnée de riz blanc.