Sommerrollen mit Garnelen, Gurke und schnellem Erdnussdip

Step 1

Für den Dip alle Zutaten miteinander verrühren. Ist der Dip zu fest, einfach einen Spritzer Wasser zugeben und glattrühren.

Step 2

Die Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 2 Minuten quellen lassen. Glasnudeln abgießen, kalt abspülen, zurück in die Schüssel geben, mit Sesamöl und Limettensaft vermengen und leicht salzen.

Step 3

Die Garnelen mit einem scharfen Messer längs halbieren. Frühlingszwiebel in lange Streifen schneiden. Mini Gurke und Möhre mit dem Sparschäler in Streifen schneiden.

Step 4

Einen großen, tiefen Teller mit lauwarmem Wasser füllen. Je ein Blatt Reispapier 5 Sekunden eintauchen, auf ein Brett legen und mittig mit ein paar Glasnudeln, Garnelen, Frühlingszwiebeln, Gurke, Möhre und Koriander belegen.

Step 5

Den unteren Teil des Reispapiers über die Füllung schlagen, die rechte und linke Seite einklappen und kompakt aufrollen. Mit den restlichen Zutaten wiederholen.

Step 6

Sommerrollen mit Erdnussdip, restlichem Koriander, frisch geschnittener Peperoni und Limettenschiffchen servieren.