Süßkartoffel-Bohnen-Curry

Step 1

Bohnen waschen, die Enden abschneiden, die Bohnen dritteln oder vierteln, in leicht gesalzenem kochenden Wasser ca. 10 Min. garen und abschrecken. Süßkartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel ebenfalls würfeln und Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden.

Step 2

Öl erhitzen, Süßkartoffeln, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dazugeben und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Currypaste verrühren und anschwitzen. Kokosmilch, 400 ml Wasser und Brühe zufügen, aufkochen und offen (damit die Soße etwas einkocht) ca. 10 Min. garen. Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, etwas Schale abreiben, halbieren und den Saft auspressen.

Step 3

Bohnen in das Curry geben und abgedeckt weitere ca. 3–4 Min. garen. Das Curry mit Zitronenabrieb und -saft sowie mit Zimt und Paprika sowie nach Bedarf mit Salz abschmecken. Curry in dekorativen Bowls anrichten, nach Wunsch mit Limettenscheiben garnieren und servieren.