Tempuras de légumes - Balico & co.

Préparer la pâte à tempura : Hacher très finement le persil et l’ail. Les ajouter à la farine. Saler et poivrer légèrement. Mettre un peu d’eau bien froide dans le mélange et bien travailler au fouet pour obtenir une pâte épaisse sans grumeaux. Continuer à battre au fouet en rajoutant un filet d’eau au fur et à mesure jusqu’à obtenir une pâte assez liquide mais qui colle à la cuillère.Rincer les fleurs de courgettes dans un bain d’eau froide. Ôter le pistil (facultatif) en couper la partie basse des fleurs.Mettre à chauffer de l’huile de friture dans une sauteuse ou un wok à feu vif pour qu’elle monte à 180°C. Pour le savoir, la tester en déposant une goutte de pâte à frire. Elle doit grésiller, dorer et se figer rapidement.Tremper les légumes rincés dans la pâte et les mettre à frire dans l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur chaque face. La cuisson est très rapide si l’huile est suffisamment chaude.Déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant et saler légèrement avant de servir.