TORTELLINI RICOTTA & EPINARDS au pesto de petits pois, courgettes et ricotta

Épluchez les courgettes et réservez la julienne obtenue pour la garniture. Coupez ensuite les courgettes en dés et faites-les cuire avec les petits pois pendant 5 minutes. Mixez les légumes cuits avec la gousse d’ail, les feuilles de menthe, la ricotta et ajoutez une pincée de poivre et de sel. Pendant ce temps, faites cuire les Tortellini en suivant les instructions figurant sur l’emballage. Juste avant de les égoutter, délayez le pesto avec un peu d’eau de cuisson des pâtes jusqu’à ce qu'il devienne crémeux, puis égouttez les pâtes et versez-les dans un saladier. Ajoutez le pesto et continuez à mélanger. Garnissez avec la julienne de courgettes et le Parmigiano Reggiano.