Veganer, orientalischer Linsensalat mit Tofu

Step 1

Bulgur in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen und in einen Topf geben. Die Gemüsebrühe und 300 ml kochendes Wasser mischen. Die Gemüsebrühe zum Bulgur geben und 5 Minuten kochen lassen. Bulgur abkühlen lassen.

Step 2

Knoblauch schälen und hacken. Datteln fein würfeln. Knoblauch, Hälfte Datteln, Currypulver, 4 EL Olivenöl, Ahornsirup, Condimento Bianco, 3 EL Wasser und Zitronensaft mit dem Pürierstab zu einem Dressing pürieren. Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.

Step 3

Sellerie putzen, Möhren schälen. Gemüse in feine Scheiben schneiden. Die Kerne des Granatapfels aus der Schale klopfen. Tofu in Würfel schneiden und mit 2 EL des Dressings 20 Minuten marinieren. Die Linsen in einem Sieb abtropfen lassen. Koriander waschen und grob hacken.

Step 4

Das Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüse- und Tofuwürfel nacheinander darin anbraten. Bulgur, Linsen und die restlichen Dattelwürfel mit dem Dressing mischen und das Gemüse und Tofu unterrühren. Mit Koriander, Granatapfelkernen und gehackten Walnüssen bestreut in einer Schüssel anrichten.