Veganes Linsen-Curry mit Cashews

Step 1

Den Basmatireis in einem Sieb waschen, in einen Topf mit passendem Deckel geben und Wasser und Salz hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen.

Step 2

Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf die niedrigste Temperatur einstellen und den Reis ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis er gar ist. Bei geschlossenem Deckel warm halten, bis das Curry fertig ist.

Step 3

Für das Curry die Linsen in ein Sieb geben und gründlich waschen. Eine tiefe Pfanne oder einen Topf erhitzen, 1 EL Kokosöl darin schmelzen und Kardamom- und Korianderpulver, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch kurz darin anrösten. Dann Paprika, Karotten und rote Linsen hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten anbraten. Getrocknete Chili, Kokosmilch und Orangensaft dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis Gemüse und Linsen gar sind.

Step 4

Wenn das Curry zu dickflüssig ist, mehr Orangensaft oder Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss mit Salz, Kurkumapulver und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Step 5

Die Cashewkerne in einer heißen Pfanne 2–3 Minuten trocken anrösten bis sie leicht gebräunt sind.

Step 6

Basmatireis und Curry in Schalen anrichten und mit den gerösteten Cashewkernen und Minze bestreut servieren.