Bagte rodfrugter med koriander dressing

Step 1

TIP: Jeg bruger ristet sesamolie som giver en intens og særlig smag til dressingen. Jeg anbefaler ikke at udskifte denne da den gør underværker. Du kan købe ristet sesamolie i større supermarkeder, helsekost, asiatiske butikker og online. Vær sikker på den er "ristet" og ikke blot almindelig sesamolie.

Step 2

BAGTE RODFRUGTER: Tænd ovnen på 200° varmluft og lad den blive varm. Skræl og vask rødbeder samt gulerødder og skær dem i grove stykker. Vend med olie og lidt friskkværnet peber, kom på bageplade og bag i den varme ovn 35-40 min. indtil dejlig sprøde og let møre.

Step 3

KORIANDER DRESSING: I en lille blender kom alle ingredienser til dressingen. Brug både skal og saft fra 1 lime. Blend indtil en lækker cremet og homogen dressing. Smag til med salt, peber og evt. lidt ekstra syre/sødme hvis nødvendigt.

Step 4

SERVERING: Start med at riste ønskede kerner på en varm pande indtil de begynder at dufte og poppe. Jeg brugte græskarkerner samt sesamfrø.Find ønsket fad frem eller en lav stor skål og fordel ca. ½-delen af dressingen i bunden. Fordel bagte rodfrugter ovenpå og top herefter med smuldret feta, ristede kerner samt lidt ekstra frisk koriander. Server med resten af dressingen on-the-side eller gem til en anden salat/bagte rodfrugter. Dressingen kan holde sig på køl 3-4 dage.