Boeuf à la ficelle, recette de qualité

Préparation des ingrédients : Ficelez le rôti et attachez une ficelle à chaque extrémité, réunissez-les sur une bonne longueur, formez une boucle au milieu et glissez-y le manche d’une cuillère en bois. Epluchez et lavez le poireau, pelez et coupez en 4 dans le sens de la longueur la carotte. Epluchez l’oignon et piquez-le avec 4 clous de girofle. Préparation : Dans un grand faitout, portez à ébullition 1,5 à 2 litres d’eau avec la carotte, l’oignon et le poireau, le bouquet garni, le demi-citron, le gros sel et les grains de poivre. Dès que l’eau bout, plongez le morceau de bœuf en faisant reposer la cuiller de bois en travers du faitout. Laissez cuire à petits bouillons 10 minutes/livre pour une viande saignante et 13 minutes pour une viande à point. Pendant que la viande cuit, préparez la sauce. Dans une casserole au bain-marie, déposez le beurre coupé en morceaux, la crème fraîche, la moutarde. Quand le beurre est fondu, fouettez pour émulsionner, salez et poivrez et réservez au chaud. A la fin de la cuisson de la viande, sortez-la du faitout à l’aide de la cuillère de bois. Débarrassez-la des ficelles, découpez-la tranches, disposez les tranches dans le plat de service. Entourez-la des la garniture, versez la sauce dans une saucière et servez.