Canederli alla tirolese: la ricetta originale degli knödel preparati con lo speck

Step 1

Eliminate la crosta dal pane raffermo (1).

Step 2

Tagliatelo a bastoncini di circa 1/2 cm di lato (2).

Step 3

Prendete ogni bastoncino di pane e tagliatelo in quadretti di circa 1/2 cm (3).

Step 4

Mettete il tutto in una ciotola capiente e aggiungete il latte freddo (4).

Step 5

A parte sbattete le uova intere con una macinata di pepe e un pizzico di noce moscata (5). Salate leggermente.

Step 6

Aggiungete le uova sbattute al pane raffermo (6), salate e mescolate per bene. Fate riposare per circa un'ora e mezza.

Step 7

Di tanto in tanto mescolate il composto in modo che il latte imbeva bene tutto il pane (7).

Step 8

Fate appassire la cipolla in una padella con un filo di olio (8).

Step 9

Tagliate lo speck a listerelle sottili (9).

Step 10

Aggiungete lo speck al soffritto e cuocete per pochi minuti (10).

Step 11

Unite il soffritto al composto (11).

Step 12

Amalgamate per bene il tutto (12).

Step 13

Profumate con il prezzemolo, tritato finemente (13).

Step 14

Aggiungete la farina e il pangrattato (14). Assicuratevi di non esagerare con le dosi della farina altrimenti i canederli risulteranno troppo duri, allo stesso modo poca farina li renderà troppo morbidi.

Step 15

A questo punto iniziate a fare delle palline del diametro di 5-7 cm (15). Se l'impasto dovesse risultare troppo molle, potete compattarlo con altro pangrattato o farina.

Step 16

Proseguite fino a esaurimento dell'impasto (16); otterrete circa 15 canederli.

Step 17

Prendete ogni pallina e passatela velocemente nella farina (17).

Step 18

Tenetele ben distanti tra loro (18). Fate riposare i canederli in frigorifero fino al momento della cottura.

Step 19

Cuocete i canederli in brodo o in acqua bollente per circa 15 minuti (19).

Step 20

Quando inizieranno a salire in superficie, saranno pronti, quindi scolateli con una schiumarola (20).

Step 21

Servite i canederli caldi in piatti fondi con il brodo, guarnendoli con dell'erba cipollina tritata (21).