Crêpes bretonnes / pommes caramel beurre salé

Step 1

La pâte a crêpe :

Step 2

Casser les œufs dans un bol, puis les battre.

Step 3

Tamiser la farine dans un saladier et ajouter le sel. Faire un puits.

Step 4

Verser la moitie du lait en fouettant (cela évitera la formation des grumeaux), ajouter les oeufs battus, fouetter.

Step 5

Ajouter le reste de lait en alternance avec l'eau et fouetter.

Step 6

Verser le beurre préalablement fondu et mélanger le tout, Filmer et laisser reposer 30min à 1h.

Step 7

Faire chauffer une poêle a crêpe en la graissant d'une noisette de beurre et l'étaler sur toute la surface de la poêle en utilisant du sopalin ou un pinceau de cuisine comme moi.

Step 8

Verser une louche de pâte, et l'étaler en faisant des rotations de la poêle.

Step 9

Cuire sur chaque cote environ 2 min en retournant la crêpe a l'aide d'une spatule.

Step 10

Il est préférable de cuire les crêpes à feu moyen-vif pour éviter qu'elles ne durcissent à feu doux (afin d'éviter un maximum d'évaporation du liquide).

Step 11

Déposer au fur et à mesure sur une assiette et couvrir d'une autre assiette.

Step 12

Caramel au beurre salé :

Step 13

Dans une poêle ou une casserole anti adhérente, chauffer le sucre sans rien y ajouter, en remuant un peu de temps en temps pour répartir le caramel qui commence à se former. ( Si vous constatez que des petits morceaux de sucre restent, remuez délicatement avec une spatule en baissant le feu).

Step 14

Ajouter le beurre en parcelle hors du feu et remuer délicatement.

Step 15

Remettre la casserole sur feu doux et verser la crème et mélanger (vous remarquerez que le caramel va durcir ne vous inquiétez pas continuer à remuer jusqu'à le dissoudre).

Step 16

Verser le caramel dans un pot, il est un peu liquide mais durcira en refroidissant.

Step 17

J'ai énormément apprécié ce caramel beurre sale, pas besoin de le réchauffer, cette photo je l'ai prise le lendemain tout de suite après l'avoir retire du frigo et on voit qu'il est bien coulant !

Step 18

Pommes caramélisés :

Step 19

Éplucher les pommes et les couper finement.

Step 20

Chauffer une poêle et faire fondre le beurre, ajouter les quartiers de pommes, saupoudrer de sucre et laisse caraméliser légèrement en retournant les pommes.

Step 21

Garnir les Crêpes de pommes de caramélisées et ajouter le coulis de caramel beurre salé.