Espárragos a la plancha con salsa rápida de lima, cacahuetes y coco: receta saludable de primavera

Step 1

Lavar los espárragos, secar y cortar **la punta inferior** más dura y fea. Pelar ligeramente si la piel es muy gruesa, leñosa o está dañada. Partir por la mitad si no tenemos una plancha grande o si fueran muy largos.

Step 3

Calentar un poco de aceite de oliva en una plancha o sartén y añadir los espárragos, **a potencia media-alta**. Salpimentar y cocinarlos unos 5-10 minutos, según tamaño y gusto, revoviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos por dentro y crujientes y dorados por fuera. Retirar a una fuente.

Step 7

Lavar y picar el chile o pimiento de color, sin las semillas ni el pedúnculo. Mezclar un poco de **ralladura fina de lima**, su zumo, la salsa de soja, el sirope o miel, el vinagre, el aceite de calabaza y un trocito de jengibre pelado rallado muy fino.

Step 9

Servir el aliño sobre los espárragos y añadir cacahuetes tostados **picados a cuchillo**, coco rallado y un poco más de ralladura de lima o de pimienta molida.