Filet de volaille farci au Comté, sauce Savagnin - Comté

Step 1

Habiller les bâtonnets de Comté avec les fines tranches de jambon cru fumé. Ouvrir les filets de poulet dans le sens de la longueur et glisser les bâtonnets à l’intérieur.Refermer les filets et les rouler dans les feuilles de papier aluminium en serrant très fort pour former un petit saucisson.Cuire les filets pendant 15 mn au barbecue ou à la poêle légèrement huilée à feu vif.

Step 2

Pendant la cuisson, préparer la sauce Savagnin. Faire bouillir l’échalote avec le vin blanc sec jusqu’à conserver 1/5 du volume initial. Ajouter la crème et porter de nouveau à ébullition, puis ajouter la Sauceline pour épaissir. Bien remuer, mixer et passer au chinois pour obtenir une sauce lisse. Ajouter le Savagnin au dernier moment et bien remuer.

Step 3

Servir les filets très chauds et ouverts en deux, nappés de sauce Savagnin.