Judías morillas, el exquisito cocido de legumbres que solo existe en Granada

Step 1

Poner las morillas en remojo durante mínimo 12 horas.

Step 2

Escurrir, lavar bien y poner en una cacerola cubiertas de agua fría, añadir la cebolla claveteada, los pimientos rojo y cornicabra, la cabeza de ajos tostada, el tomate, el laurel y algo de sal.

Step 3

Llevar a ebullición y espumar. Añadir el comino en polvo, el colorante alimentario, la sal, la pimienta negra, el aceite de oliva virgen extra y los orejones de tomate cortados en juliana. Cocer entre 30 y 50 minutos, dependiendo de la ternura de las judías.

Step 4

Limpiar las judías o pitillos y cortarlas en rombos. Pelar la calabaza y cortarla en trozos grandes.

Step 5

Colocar las alcachofas en una olla aparte, cubrir con agua y cocer. Cuando estén casi listas, retirar y pelar. Devolver a la misma olla, agregar el perejil y terminar de cocer.

Step 6

Cocer las judías y la calabaza por separado en agua hirviendo con sal. Retirar y colocar en agua helada para conservar su color.

Step 7

Una vez haya transcurrido el tiempo de cocción de las judías, añadir la calabaza y las judías cocidas, las alcachofas cortadas en cuartos y las tagarninas en conserva. Dar un último hervor.

Step 8

Retirar la cebolla claveteada, los pimientos, el tomate y los ajos.

Step 9

Servir con alguna hierba fresca o pétalo de flor.