Kohlrabi-Curry mit Kichererbsen

Step 1

1 EL Ingwer fein reiben; den Kohlrabi schälen, vierteln und in 1-cm-Scheiben schneiden; die Kartoffeln schälen und in 2-cm-Würfel schneiden; die Paprika halbieren, entkernen und der Breite nach in 1-cm-Streifen schneiden; die Kichererbsen über einem Sieb abgiessen, spülen und abtropfen lassen.

Step 2

Eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen und den geriebenen Ingwer andünsten. Dann die Kohlrabischeiben, die Kartoffelwürfel sowie die Paprikastreifen  dazugeben und anbraten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Dann mit 1 EL Curry, je 1 TL Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel, ½ TL Muskatnuss sowie mit 1 – 2 Prisen Chiliflocken bestreuen und gut verrühren. Mit 1 EL Tamari beträufeln, mit 600 ml Gemüsebrühe auffüllen und ca. 15 Min. unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen.

Step 3

Anschliessend die abgetropften Kichererbsen dazugeben und 5 Min. mitköcheln. Währenddessen 1 TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren. Dann 100 ml Kokosmilch und 2 EL Mandelmus einrühren; die angerührte Kartoffelstärke dazugeben, verrühren und kurz aufkochen lassen, bis das Curry etwas eingedickt ist. Die Pfanne vom Herd nehmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. ½ Bund Koriander grob hacken; das Curry anrichten und mit gehacktem Koriander garniert servieren.