Ossobuco amb salsa sobre llit de patates palla

Step 1

Salpebrem les rodanxes de ossobuco i passem per farina, llevant l'excés. Ha de quedar una lleugeríssima capa de farina.

Step 2

En una paella posem els 50 gr d'oli d'oliva (que haurem pesat en la nostra thermomix) i daurem a foc mitjà-alt per ambdues cares. Es tracta només que la peça se segelli, així que no hem de tenir-los més de 3-4 minuts per cada costat. Estarà daurat per fora i cru per dins.

Step 3

Quan ja estigui daurat, traiem l'ossobuco a un plat i tirem l'oli on l'hem fregit a el got de la thermomix (així tindrà tot el suc i el gust de la carn).

Step 4

Afegim al got la ceba tallada a quarts, la pastanaga pelada i trossejada, i els alls pelats. Triturem 5 segons, velocitat 5.

Step 5

Baixem les restes de les parets i programem 8 minuts, velocitat cullera, temperatura varoma.

Step 6

Col·loquem la papallona a les fulles i incorporem la carn (amb el suc que hagi fet al plat on la teníem reservada), el vi, el brou de carn i la branqueta de romaní. Programem 45 minuts, temperatura varoma, velocitat Heu d'anar vigilant que no es quedi sec de líquids, així que si cal afegiu-hi més vi i més brou de carn.

Step 7

En acabar el temps, vam comprovar la duresa de la carn. Si veieu que encara està dura programeu 15 minuts més o el temps que necessiteu perquè estigui toveta.

Step 8

Quan ja estigui al vostre gust, retireu amb cura les peces de carn (s'hauran deformat una mica) i mantingueu calents. Retirem la branqueta de romaní i esperem a que baixi la temperatura de la salsa a 80º.

Step 9

Mentre baixa la temperatura de la salsa, fregirem les nostres patates palla.

Step 10

Després només ens queda triturar la salsa programant 1 minut, velocitat progressiva 5-7-

Step 11

Servim les patates palla, a sobre el tros de ossubuco i finalment, reguem amb la salsa.