Recette de moutarde lacto-fermentée

Name: Recette de moutarde lacto-fermentée
Prep time: 15 min
Ingredients: 150 g moutarde jaune en grains; 10 g sel; 25 g curcuma frais ((ou ½ c. à café de curcuma en poudre)); 1 gousse ail émincée; 310 - 375 ml eau; 1 c. à soupe saumure d'une précédente lacto-fermentation

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Author : Jean Luc

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150 g moutarde jaune en grains10 g sel25 g curcuma frais ((ou ½ c. à café de curcuma en poudre))1 gousse ail émincée310 - 375 ml eau1 c. à soupe saumure d'une précédente lacto-fermentation

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Instructions

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Step 1

Dans le bocal de 500 ml, verser les graines de moutarde, le sel, le curcuma, l’ail et la saumure. Couvrir avec l’eau.

Step 2

Fermer le bocal et laisser fermenter à température ambiante de 5 à 10 jours. Note: pour une moutarde plus acidulée, laisser fermenter plus longtemps.

Step 3

Ouvrir le bocal, filtrer le liquide et le mettre de côté.

Step 4

Au mélangeur ou au robot culinaire, mixer les ingrédients en ajoutant progressivement le liquide jusqu’à obtention d’une consistance adéquate. Ajouter de l’eau au besoin (variante: remplacer une partie ou la totalité du liquide par du vinaigre de cidre ou du vin blanc).