Step 1

Dans le bocal de 500 ml, verser les graines de moutarde, le sel, le curcuma, l’ail et la saumure. Couvrir avec l’eau.

Step 2

Fermer le bocal et laisser fermenter à température ambiante de 5 à 10 jours. Note: pour une moutarde plus acidulée, laisser fermenter plus longtemps.

Step 3

Ouvrir le bocal, filtrer le liquide et le mettre de côté.

Step 4

Au mélangeur ou au robot culinaire, mixer les ingrédients en ajoutant progressivement le liquide jusqu’à obtention d’une consistance adéquate. Ajouter de l’eau au besoin (variante: remplacer une partie ou la totalité du liquide par du vinaigre de cidre ou du vin blanc).