Recette de paupiettes de porc Orloff, comment les faire ? - Maître Jacques

Étape 1 :Préchauffer le four à 180°C.Étape 2 :Éplucher les échalotes, les couper en deux. Éplucher les gousses d’ail.Étape 3 :Chauffer l’huile de noix dans une cocotte. Colorer légèrement les paupiettes de porc façon Orloff côté viande. Ajouter les échalotes et l’ail. Faire suer. Mouiller avec le vin blanc. Assaisonner.Laisser mijoter au four pendant 20 minutes.Étape 4 :Éplucher les topinambours. Les mettre dans une eau citronnée. Les couper en tranches épaisses. Les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile de noix.Étape 5 :Ajouter les topinambours, les châtaignes, le beurre coupé en morceaux, dans la cocotte contenant les paupiettes. Finir la cuisson pendant 25 minutes toujours à couvert au four.Étape 6 :Rectifier votre assaisonnement et servir en cocotte.Astuces de cuisine : Toutes les personnes ayant déjà dégusté des paupiettes sauront que couper la ficelle de cuisine qui entoure la paupiette n’est pas chose aisée avec un couteau. Avant de servir les paupiettes à vos invités, coupez facilement ces fils avec une paire de ciseaux. Retrouvez nos conseils et astuces cuisson, pour réussir la cuisson de vos paupiettes cuite à la cocotte ou au four.Où acheter nos paupiettes de porc ?Un large choix de paupiettes est à retrouver au rayon boucherie libre-service et auprès de votre chef boucher au rayon boucherie traditionnelle de votre grande ou moyenne surface.