Risotto verde de couscous perlé avec de la mozzarella & des amandes torréfiées

Step 1

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !Ciselez finement l’oignon et l’ail.

Step 2

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon 2-3 min.Ajoutez le couscous perlé et l'ail à la casserole et remuez 1 min.

Step 3

Ajoutez le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez) et, par personne : ¼ de cube de bouillon et 200 ml d'eau chaude.Portez à ébullition puis couvrez, baissez le feu sur moyen-doux et laissez mijoter 14-20 min, ou jusqu’à absorption totale du bouillon. Remuez régulièrement. Le couscous perlé devrait être tout juste cuit.L'ASTUCE DU CHEF : ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si le couscous n'est pas cuit.

Step 4

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à sec et à feu moyen-vif. Faites-y torréfier les amandes effilées 2-4 min, ou jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement.Après avoir lavé les épinards, gardez-en quelques feuilles (6-8 par personne) pour le service, puis déchirez grossièrement les autres avec vos mains.

Step 5

Au bout des 20 min de cuisson du couscous perlé, augmentez le feu sur moyen et ajoutez les épinards à la casserole. Salez légèrement, poivrez et mélangez 3-5 min, ou jusqu’à ce que les épinards flétrissent.Hors du feu, ajoutez le pesto et le pecorino. Mélangez bien.

Step 6

Servez le risotto de couscous perlé dans des bols ou des assiettes creuses. Répartissez le reste d'épinards par-dessus.Déchirez la mozzarella en morceaux et placez-les sur le risotto de couscous perlé. Poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez. Saupoudrez le tout d’amandes effilées.