Steirisches Backhendl – Original Rezept aus der Steiermark

Step 1

Zunächst das Brathuhn waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Dann mit einem scharfen Messer die Brüste mit dem darunter liegenden Knochen auslösen. Die Keulen und die Flügel an den Gelenken abtrennen. So erhältst Du zwei Hühnerbrüste, zwei Keulen und zwei Flügel. Wichtig dabei ist, dass Du die Schnitte genau zwischen den Gelenken ansetzt, so splittern die Knochen nicht. Den Rücken durchtrennst Du anschließend mit einem Schnitt von innen nach außen und teilst das Rückenstück noch einmal. Die zwei Hühnerbrüste ebenfalls halbieren. Die Keulen noch am Gelenk in Ober- und Unterkeule teilen. Kleinere Hähnchenteile garen später besser durch ohne dass die Panade zu dunkel wird.

Step 2

Ist das Huhn zerteilt, wird nun anschließend die Haut von sämtlichen Hähnchenteilen abgezogen. Beim Brathendl würde diese schön knusprig werden, die Panade hält jedoch besser ohne Haut. Daher wird die Haut des Backhendls in der Steiermark abgezogen.

Step 3

Nun Mehl und Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben. Die Eier geben in einem dritten Teller mit einer Gabel verquirlen. Nun die Hendlstücke großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Backhendl-Stücke zuerst im Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen. Anschließend die Fleischstücke durch das Ei drehen und etwas abtropfen lassen. Zu guter Letzt die Hendlstücke mit den Semmelbröseln panieren.

Step 4

Dann das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Wichtig hierbei ist, dass das Fett nicht zu heiß wird, sonst verbrennt das Backhendl. Die Backhendl-Stücke nun in der Pfanne schwimmend etwa 10 Minuten goldbraun ausbacken. Anschließend alle Hendlstücke wenden und das steirische Backhendl in etwa 10 Minuten fertig backen. Das Backhendl aus der Pfanne heben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalten und etwas gehackter Petersilie servieren.