Zapiekanka z bakłażanem, serami i miętą

PRZYGOTUJ: patelnię grillową pędzelek silikonowy drewnianą łyżkę naczynie żaroodporne o wymiarach 18 x 10 cm piekarnik rozgrzany do temperatury 190°C (termoobieg) PRZYGOTUJ WCZEŚNIEJ: Makaron kritharaki ugotuj w lekko osolonej wodzie zgodnie ze wskazówkami podanymi na opakowaniu. Z ciasta filo wytnij 16 płatów o wielkości pasującej do naczynia żaroodpornego i schowaj je do lodówki. SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: KROK 1: GRILLUJEMY BAKŁAŻAN Bakłażan kroimy w krążki o grubości ok. 1 cm. Każdy krążek smarujemy olejem z obu stron. Układamy na patelni grillowej i grillujemy z każdej strony do momentu podpieczenia, uważając, aby kawałki bakłażana się nie spaliły. Grillowane krążki bakłażana przekładamy na deskę. KROK 2: PRZYGOTOWUJEMY FARSZ Papryki kroimy w ćwiartki, pozbawiamy gniazd nasiennych, a następnie kroimy w grubszą kostkę. W garnku na małym ogniu rozgrzewamy 2 łyżki oleju. Dodajemy paprykę, sól, pieprz, 2 płaskie łyżki suszonego oregano i sos pomidorowy. Całość gotujemy ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodajemy ugotowany wcześniej makaron kritharaki i gotujemy jeszcze ok. 5 minut. KROK 3: SKŁADAMY I PIECZEMY ZAPIEKANKĘ Dno i boki naczynia żaroodpornego smarujemy obficie olejem. Płaty ciasta filo wyjmujemy z lodówki. Pierwszy płat ciasta układamy na dnie naczynia żaroodpornego i smarujemy go delikatnie olejem. Czynność powtarzamy jeszcze 3 razy, za każdym razem smarując nowy płat odrobiną oleju. Połowę przygotowanego farszu rozprowadzamy równomiernie po cieście filo. Krążki bakłażana kroimy na 4 części. Połowę z nich układamy na farszu. Całość posypujemy ½ łyżki oregano i posiekaną na grube kawałki miętą. Na wierzch kruszymy połowę sera koziego i połowę sera krowiego. Następnie układamy kolejne 4 plastry ciasta filo – jeden na drugim. Każdy przesmarowujemy odrobiną oleju. Na płaty ciasta nakładamy pozostałą część farszu. Pozostałe kawałki bakłażana układamy na farszu i na wierzch kruszymy pozostałą część sera koziego i krowiego. Całość posypujemy poszatkowaną miętą. Na wierzchu układamy kolejne 8 plastrów ciasta filo. Każdy z nich przesmarowujemy olejem. Za pomocą spodu łyżki zawijamy brzegi ciasta do środka formy. Zapiekankę pieczemy ok. 25 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 190°C. KROK 4: PRZYGOTOWUJEMY SOS Miód piniowy, ocet i posiekane listki mięty, rozcierając, mieszamy w misce. KROK 5: PODAJEMY ZAPIEKANKĘ Zapiekankę wyjmujemy z piekarnika i polewamy z wierzchu sosem.