Biga - Prefermento - Masa madre con levadura

Name: Biga - Prefermento - Masa madre con levadura
Prep time: 20 min
Cook time: 24 h
Total time: 24 h 20 min
Ingredients: 300 g harina de gran fuerza; 300 g agua fria; 6 g levadura fresca; 2 g levadura de panadería seca

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Prep Time: 20 minutes

Cook Time: 1440 minutes

Total: 1460 minutes

Servings: 3

Author : Svitlana Popivnyak

Biga - Prefermento - Masa madre con levadura

Ingredients

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300 g harina de gran fuerza300 g agua fria6 g levadura fresca2 g levadura de panadería seca

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Instructions

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Step 1

Diluye la levadura en agua.

Step 2

En un recipiente pon harina.

Step 3

Añade la levadura.

Step 4

Remueva muy bien y guarda la masa en la nevera, a 4ºC-8ºC.

Step 5

Una vez que la biga suba, y antes de que empiece a bajar, con ayuda de una cuchara amásala para deshincharla.

Step 6

Durante los primeros tres días, la amaso así 2 veces al día: por la mañana y por la noche. A partir del cuarto día, y hasta el día 14, la amaso 1 vez al día. A partir del cuarto día verás que la biga cada vez sube menos. Es normal.