Name: Espatlla de xai al forn
Ingredients: 1 espatlla de xaiEspatlla de xaiPart corresponent a les potes anteriors del xai. De carn més tendra i delicada, ja que aquestes extremitats es fan servir menys que les posteriors, que, per contra, són més fàcils de desossar. Té un greix (greix dur) més consistent que el d’altres animals i que se solidifica ràpidament en refredar-se, que fa que s’aconselli el polit de les peces de carn abans de coure-les. La cocció seca (forn, brasa...) és la més indicada per a la carn d’aquest animal. de 900 g, aprox.; aigua; conyac; oli d'olivaOlivaFruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.; sal; 1 espatlla de xaiEspatlla de xaiPart corresponent a les potes anteriors del xai. De carn més tendra i delicada, ja que aquestes extremitats es fan servir menys que les posteriors, que, per contra, són més fàcils de desossar. Té un greix (greix dur) més consistent que el d’altres animals i que se solidifica ràpidament en refredar-se, que fa que s’aconselli el polit de les peces de carn abans de coure-les. La cocció seca (forn, brasa...) és la més indicada per a la carn d’aquest animal. de 900 g, aprox.; aigua; conyac; oli d'olivaOlivaFruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.; sal