Filet de boeuf blanc bleu rôti au poivre vert et poireaux de Cyril Lignac

Step 1

Couper les poireaux en tronçons de 2 cm de haut.Dans un plat allant au four, verser un trait d’huile d’olive et déposer les tronçons depoireaux en hauteur les uns à côté des autres. Assaisonner de sel et poivre puisdéposer quelques cubes de beurre. Verser le bouillon et enfourner pour 20 minutes.

Step 2

Dans une sauteuse, verser un trait d’huile et un peu de beurre puis ajouter leséchalotes. Les faire suer puis ajouter les ¾ du poivre vert concassé. Déglacer au Porto. Hors du feu, ajouter la moutarde et mélanger.Verser le bouillon et laisser réduire. Ajouter la crème. Réserver.

Step 3

Laisser la viande à température ambiante 2 heures avant de servir.Dans une poêle chaude, verser un peu d’huile d’olive puis le reste du beurre, fairecolorer. Assaisonner la viande, la faire cuire selon votre goût puis laisser reposerhors du feu.

Step 4

Couper les pavés de bœuf en tranches.Sortir le plat de poireaux du four.Dans les assiettes, déposer les tranches de viande d’un côté et les poireaux del’autre. Verser la sauce au milieu. Terminer avec de la fleur de sel et un filet d’huiled’olive sur la viande.