Foie de veau à la vénitienne

Step 1

Éplucher et émincer finement les échalotes.

Step 2

Les faire cuire doucement dans un filet d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées. Réserver.

Step 3

Pendant la cuisson des échalotes, couper le foie en gros dés. Les assaisonner et les saupoudrer de farine.

Step 4

Rajouter une cuillerée d’huile dans la poêle des échalotes et y faire cuire les morceaux de foie pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés. Réserver avec les échalotes.

Step 5

Déglacer la poêle à feu vif avec le vin blanc et le laisser s’évaporer de moitié. Ajouter alors le vinaigre balsamique et remuer.

Step 6

Incorporer alors le foie et les échalotes. Laisser réchauffer en remuant.

Step 7

Vérifier l’assaisonnement et saupoudrer de persil. Servir aussitôt.