Græskarsalat med ristede kikærter

Step 1

FORBERED GRÆSKAR OG KIKÆRTER: Tænd ovnen på 200° varmluft og klargør bageplade med bagepapir. Vask græskaret, skær begge ender af og herefter over på midten. Udhul græskar, skær i både og herefter grove stykker. Kom i stor skål. Dræn og skyl kikærter. Fordel dem på viskestykke og tør dem fri for vand, dette gør de kan blive ekstra sprøde. Har du tid og overskud fjernes hinderne der falder af dine kikærter. Kom herefter kikærterne i en skålen med græskar.Rør marinaden sammen af de resterende ingredienser og hæld i skålen. Vend godt rundt, fordel på bageplade og bag 30-35 min indtil sprød.

Step 2

FORBERED SALAT: Kog quinoa efter anvisning på posen og lad gerne afkøle inden brug. Snit fennikel fint, gerne på mandolinjern og vend med en smule citronsaft. Figner skæres i små både og ca. 1 dl. pistacienødder afskalles og hakkes groft.

Step 3

VINAIGRETTE: Kom alle ingredienser i et gammel syltetøjsglas og ryst indtil homogen og cremet (kan røres sammen i skål). Smag til med salt, peber og evt. lidt agavesirup eller ekstra balsamico.

Step 4

SAMLING AF SALAT: Salaten kan både samles på 1 stort fad eller i separate skåle alt efter ønske. Start med quinoa og fennikel i bunden og vend med en smule dressing. Herefter bagte græskar samt kikærter. Top til sidst med figner, pistacienødder og en god mængde smuldret feta over. Hæld resten af dressingen over og server.