Kidneybohnen-Falafeln mit Cashewkern-Spinat

Step 1

Spinat auftauen lassen und Cashewkerne grob hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken.

Step 2

Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Kidneybohnen abspülen, gut trocken tupfen und mit Petersilie und Knoblauch pürieren. Mischung mit Backpulver und Mehl gut vermengen, mit ¾ TL Pfeffer, Oregano und nach Bedarf mit grobem Meersalz würzen und zu walnussgroßen Bällchen formen.

Step 3

Cashewkerne in 1 EL erhitztem Öl anrösten. Spinat dazugeben, ca. 10 Min. dünsten und mit Muskat, ½ TL Pfeffer und nach Bedarf mit grobem Meersalz abschmecken.

Step 4

Die Bällchen in dem übrigen erhitzten Öl bei mittlerer Hitze von allen Seiten ca. 10 Min. braten, mit dem Cashewkern-Spinat auf Tellern anrichten und servieren.

Step 6

Den Spinat mit veganer Bio-Streichcreme verfeinern.

Step 7

Einen Dip aus Joghurt, Limettensaft und Chili zu den Falafeln servieren.