Nudelsalat mit Pesto und Hähnchen

Step 1

Trauben einlegen: Halbierte Trauben in eine kleine Schüssel mit Rotweinessig legen und zur Seite stellen (10-15 Minuten).

Step 2

Pesto zubereiten: Mit einer Küchenmaschine oder von Hand mit Mörser und Stößel Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Basilikum, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Pesto rühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack nachwürzen.

Step 3

Hähnchen braten: Fleisch mit Küchenpapier trocknen. Beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Fleisch darin kochen bis beide Seiten goldbraun und das Fleisch gar ist (4-6 Minuten pro Seite). Fleisch auf ein Schneidebrett legen und nach leichtem Abkühlen in kleine Stücke schneiden.

Step 4

Pasta kochen: In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser Pasta kochen bis sie al dente ist (vgl. auch Packungsanleitung). 125 ml Kochwasser aufbewahren. Restliches Kochwasser abschütten und Nudeln unter kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weiter kochen. Nudeln in eine große Schüssel geben.

Step 5

Vermischen: Pesto zu den Nudeln geben und gut vermischen. Wenn die Nudeln aneinanderkleben, mit etwas Nudelkochwasser lösen (immer 1 EL nacheinander so viel wie benötigt).

Step 6

Restliche Zutaten dazugeben: Rotweinessig abschütten und Trauben, Fleisch und Spinat (oder Rucola) zu den Nudeln geben. Gut vermischen.

Step 7

Servieren: Mit leicht gerösteten Pinienkernen und frisch geriebenem Parmesankäse garnieren. Enjoy!