Özbek Pilavı Tarifi (orjinal)

Öncelikle etimizi düdüklüde etin hizasına kadar su ve tuz koyup yarım saat pişirelim, normalde pilav tenceresinde pişmeli suyu çekene kadar ama ben et suyundan faydalanmak için düdüklüde yapıyorum.Pişen etlerimizi pilav tenceremize alalım ve suyunu çekene kadar hatta tavaya kahverengini verene kadar bekletelim.Pilava renk ve tat vermesinde önemli ardından yağımızı dökelim ve kavuralım.Etimizi 3 dk kadar ardından jülyen doğradığımız soğanlarımızı katalım (ben yıllardır havucu soğandan önce atardım havuç geç pişer diye ama soğanın güzelce kavrulupHatta biraz yanması gerekiyor yanmak derken karamelize olması lazım zaten pilav yerken soğan tadı veya kendisi ağzı gelmiyor )Soğanlarımız iyice kavuralım.Ardından ucun çubuklar halinde doğradığımız havuçlarımızı katalım.Bu sırada biraz daha yağ ekleyebilirsiniz.Yağlı güzel oluyor ve 4 dk kadar kavuralım.Havuç kızaracak ama tam yumuşamadan 2 su bardağı sıcak suyu döküp baharatlarını katıp ağzını kapatıcaz yaklaşık 10 dk kadar pişecek.Dibinde biraz su kalabilir olsun havuçlar yumuşamış olacak bu sayede bu sırada üzerine yıkanmış süzülmüş pirinçlerimizi dökeleim ve karıştırmadan üzerine 3 su bardağı sıcak suyu 1 su bardağı et suyunu dökelim.Tuz ekleyelim ve pişmeye bırakalım pişen pilavımızı altını üstüne etire etire karıştırıp ağzını kapatalım ve dinlenmeye bırakalım .5 – 10 dk dinlenmesi yeterli.Bu sırada bademleri sıcak suda kaynatıp kabuklarını soyalım ve az bir yağda kavuralım ve kek kalıbımıza yerleştirip dinlenen pilavı dökelim,bastıralım ve servis tabağımıza ters çevirip dökelim