Receta de Escabeche de Pescado

Step 1

En una sartén freímos 4 filetes de pescado sazonados previamente con sal, pimienta comino, ajo molido, y pasados por harina ligeramente, el pescado puede ser Bonito, Cojinova, Jurel, Corvina según sus gustos, esos si siempre frescos.

Step 2

Los retiramos y los reservamos, en la misma sartén echamos ¼ de ají mirasol licuado, ¼ de taza de ají amarillo licuado, ¼ de taza de ají panca licuado, cocinamos lentamente mientras añadimos ají amarillo molido, un ají amarillo fresco cortado en tiras, 1 hoja de laurel, 1 rama de orégano, unos granos de pimienta, damos un hervor y retiramos los granos de pimienta y las hojas.

Step 3

Aparte, cortamos 3 cebollas rojas en tiras gruesas, las pasamos unos segundos por agua hirviendo, luego las maceramos por un vaso de vinagre de vino tinto unos minutos. Mezclamos la cebolla en vinagre con el aderezo de ají y mezclamos con esta preparación nuestro pescado frito. Tapamos y dejamos reposar por un buen rato o si puede por toda la noche.

Step 4

Se sirve con su trozo de queso fresco, su aceituna, su lechuga, medio huevo sancochado y el camote cocido y cortado en rodajas gruesas.