Suprême de volaille rôti en persillade et poivronnade

Step 1

Préchauffer le four à 220 °C.

Step 2

Ciseler l'oignon finement et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive.

Step 3

Éplucher les poivrons et les couper en 2, puis les épépiner et les couper en lamelles.

Step 4

Les ajouter aux oignons, saler et cuire à feu vif pendant 5 min en remuant.

Step 5

Éplucher les tomates et les couper en gros dés, puis les ajouter aux poivrons et laisser cuire encore 5 min à feu vif.

Step 6

Couvrir et terminer la cuisson à feu doux pendant 10 min, avec un peu d'eau si besoin.

Step 7

Rectifier l'assaisonnement.

Step 8

Réaliser la persillade : dans un pilon, rassembler le persil plat, l'échalote, et l'ail, puis piler le tout.

Step 9

Ajouter peu à peu 5 cl d'huile d'olive et finir avec la chapelure.

Step 10

Lever la peau des volailles puis les tartiner de persillade.

Step 11

Saisir les suprêmes de poulet dans une poêle en inox avec un filet d'huile d'olive.

Step 12

Colorer les 2 faces, puis finir la cuisson au four à 220 °C pendant 8 min.

Step 13

Servir la poivronade sur une assiette et disposer les suprêmes de poulet par-dessus, décorer avec un peu de cerfeuil ou de persil.