ametlles

Fa temps ja us vaig ensenyar com fèiem els fideus a la cassola amb xoriço a casa nostra. Avui, he volgut fer la recepta més tradicional de totes que, al contrari que la que feia jo, no porta ni xoriço ni pernil... i els fideus són amb forat, a més que aquesta porta una picada d'ametlles. La resta és pràcticament igual. Totes dues són molt bones, sincerament us ho dic, però jo, particularment, segueixo preferint la del xoriço. En qualsevol cas, està demostrat que els fideus a la cassola els fan de diferent manera a totes les famílies. Potser hi ha lleugeres variacions, amb pebrot verd o vermell, amb xoriço o sense, amb fetge de pollastre o sense, amb aigua, amb brou o amb pastilla de caldo precuinada... Però, al final, els que més ens agraden a tots, és clar, són els que fan (o feien) la nostra mare i la nostra àvia... Oi que sí? Doncs jo us recomano gaudir de les vostres receptes casolanes, de la vostra tradició familiar, i tant que sí! sense que siguin les més autèntiques, perquè són aquestes les que us portaran més records.

Fideus a la cassola tradicionals

Porc

Conill

Pèsols

Tomàquet

Ceba

Ametlles

step 0

step 1

Abans de res, a mi m'agrada deixar la picada preparada. Pelem unes ametlles torrades.

step 2

step 3

step 4

step 5

step 6

Un parell de grans d'all que he pelat i he partit per la meitat.

step 7

Que quedi ben fi. En els períodes que no feu res de l'elaboració, podeu seguir matxucant-ho tot.

step 8

step 9

I hi posem una cullerada de pebre vermell.

step 10

step 11

step 12

Salem tota la carn. Les salsitxes les he fet a daus.

step 13

step 14

step 15

Deixem que agafi bon coloret per totes bandes. Penseu que la cocció dels fideus no és gaire estona i, per tant, la carn ha de quedar ben feta.

step 16

step 17

step 18

... ho deixem uns 5 minutets, que agafi color la ceba...

step 19

... i llavors hi incorporem el tomàquet amb el pebre vermell.

step 20

step 21

... i tapeu-ho. Que es faci bé el tomàquet durant uns 8-10 minuts a foc mitjà-baix.

step 22

En una altra cassola, si voleu, podeu anar fent o escalfant un brou de pollastre. Jo en tenia de congelat. Sempre hi podeu posar aigua sola, però amb brou us agafarà un regust molt bo.

step 23

A poc a poc, el tomàquet caramel·litzarà amb la resta del sofregit i tot agafarà un color molt atractiu.

step 24

És el moment d'afegir-hi els pèsols, que si són de temporada, millor. Altrament, han de ser congelats.

step 25

Immediatament, hi aboquem tot el brou. Aproximadament un litre. La quantitat de líquid variarà si us agraden els fideus més o menys secs. En aquesta ocasió, amb un litre queden gairebé secs.

step 26

step 27

step 28

... i quan arrenqui el bull hi incorporarem els fideus.

step 29

step 30

... però avui he comprat aquests altres que, tot i que tenen forat, no són tan gruixuts.

step 31

step 32

Ho remenem una mica i deixem que es facin.

step 33

Ja sabeu que les cassoles de fang conserven molt la calor. Per tant, haurem d'apagar el foc quan als fideus els faltin un puntet de cocció... i s'acabaran de fer amb la calor residual. Aproximadament, uns 12-14 minuts.

step 34

Tireu un parell de cullerades de caldo dins la picada per deixatar-la una mica.

step 35

step 36

step 37

step 38

Ara esperem aquests 12 minutets fins que es facin els fideus. Podeu sacsejar la cassola per evitar que s'enganxi del cul.

step 39

step 40

Els fideus són un pelet durs. Apaguem el foc.

step 41

Cobriu la cassola amb un tros de paper d'alumini i deixeu-los reposar 10 minuts abans de servir.

step 42

Torneu-los a tastar. Segur que els fideus ja són ben cuits.

step 43

Ja tenim fets els nostres fideus a la cassola tradicionals.

step 44

Com podeu veure, no queden secs... però tampoc massa sucosos.

step 45

step 46

step 47

step 48

Acompanyeu-los d'un bon vi negre de taula.

step 49

Aquests es poden menjar amb cullera o amb forquilla.

step 50

La coca de Llavaneres és molt coneguda i tothom en parla. Feia temps que li anava al darrere a aquesta coca. Jo no l'havia fet mai a la pastisseria. Aquí teniu la coca de Llavaneres. És molt bona de gust. Pel meu gust... és una coca una mica pesada... que te'n menges un trosset i ja pots plegar. Us recomano tenir preparada la crema pastissera el dia abans. Amb la proporció de mig litre de llet ja en teniu prou per a una coca. La resta... molt senzilla de fer. Us recomano visitar les receptes de la coca de fruita, la coca de crema, la coca de llardons i la de cabell d'àngel.

Coca de Llavaneres

Farina

Crema

Estireu les planxes de full per a la mida de la vostra safata del forn.

Amb les planxes preparades... i el forn preescalfant-se a 200 graus... prepararem el nostre massapà.

Barregeu la pols d'ametlla amb 75gr. de sucre...

Afegiu-hi unes gotes d'essència de llimona. Si no en teniu, podeu ratllar una mica de pell.

Ara incorporarem també una mica de vainilla. Pot ser en pols o líquida...

Tirem 50gr. de clares d'ou i ho barregem bé fins a obtenir una mena de puré però cremós...

Ara ja podem treure la crema pastissera de la nevera... i treballar-la una mica.

L'escampem a sobre de la primera capa de pasta de full. Tot això, amb la planxa de full col·locada ja en la safata per al forn, eh?

Escampeu-la bé... però procureu no arribar a les cantonades.

Deixeu un dit a cada banda per poder "segellar" totes dues capes de full.

Ara, amb el dit mateix, podeu mullar amb aigua les cantonades. D'aquesta manera la pasta quedarà totalment segellada i ben enganxada.

Ara, amb l'ajuda del corró... li posarem la capa de sobre.

Perfecte. Només ens queda pessigar les cantonades per a evitar que surti la crema.

Heu de fer el mateix que feu amb les empanades: pessigar i ajuntar les dues capes i enroscar-ho cap a dins.

Amb una mica de gràcia, vaja. Que quedi uniforme.

Ara, escamparem aquest massapà per sobre de la coca.

No us preocupeu si no queda massa curiós... ja que ara ho haurem de cobrir tot amb clares muntades.

Agafeu els 50 g de clares que ens queden i munteu-les amb unes barilles i un cassó.

Paciència... no pareu d'airejar les clares, que es munten molt ràpid.

En tres o quatre minuts... ja gairebé ho tenim.

Ara, escampeu bé les clares muntades (aquesta mena de merengue), per sobre del massapà.

... i després, amb la mateixa mà, l'escampeu per tot arreu.

Ara només ens queda posar pinyonets per sobre...

Genial, només ens queda enfornar-la uns 20-25 minuts a 200 graus. Al principi de la cocció col·loqueu la coca a part mitja-baixa del forn... i després a la part mitja-alta, per torrar la capa superior.

Prepareu un cartró i blonda... compreu-los a les botigues del "tot a cent"... i no feu el borinot presentant els dolços en un plat o en un paper d'alumini.

Quina pinta. Deixeu-la refredar una bona estona.

Avui us presento una recepta senzillota. És un estofat de patates... sense més, però jo he volgut enriquir-lo una mica amb l'aportació d'uns bolets secs tipus carreretes o moixernons i ho he acompanyat d'un ou dur. Un plat molt econòmic que us resoldrà qualsevol àpat. Us recomano utilitzar patata vermella per bullir i si es ecològica i del país, millor. Espero que us agradi.

Patates viudes

Patata

Primer de tot, posarem els bolets secs en remull, s'hi estaran uns 20-30 minuts.

També posarem a coure els ous, tants com persones.

Ara, escapcem les patates, és a dir, les trenquem per fer sortir tot el midó. Feu un petit tall amb un ganivet i la resta del tall el forceu amb les mans... fins que es trenqui.

... i hi tirem una mica de pebre vermell.

En una paella amb una mica d'oli... hi sofregirem la ceba poc a poc....

... llavors hi incorporem l'all picat i ho deixem uns minuts més.

A continuació, hi incorporem el tomàquet ratllat... que ha agafat un color més intens gràcies al pebre vermell.

Ho remenem una mica i deixem que caramel·litzi durant uns 10 minuts a foc baix. Compte, que no es cremi.

Mentrestant, anirem preparant la picadeta.

Hi posarem un grapat d'ametlles torrades i pelades...

Poc a poc notareu que el sofregit agafa textura de melmelada i que s'ha consumit tota l'aigua del tomàquet.

Serà el moment d'incorporar-hi les patates.

Ho deixarem torrar dos o tres minuts mentre ho remenem tot plegat.

Seguidament, hi posarem l'aigua que hem emprat per rehidratar els bolets....

... i més aigua fins a cobrir les patates.

Ho salem, ho tapem i ho deixem coure uns 15 minuts a foc mig-baix.

Quan a les patates els quedin uns cinc minuts de cocció, hi afegirem els bolets...

Notareu com, gràcies al midó i la picada, la salsa s'espessirà força.

Ho tapem de nou i esperem els cinc minuts.

Les patates són perfectament cuites. Ja podem parar el foc. Com tots els guisadets, si reposa unes hores o un dia, encara estarà més bo.

Decorem amb l'ou dur... i si voleu, podeu aixafar-ho tot plegat amb la forquilla... que és com m'agrada menjar-ho. I la copeta de vi que no falti, és clar.

Top 3 ametlles recipes from across the web

The most viewed ametlles recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Fideus a la cassola tradicionals

Coca de Llavaneres

Patates viudes

Top 3 ametlles recipes from across the web

The most viewed ametlles recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Fideus a la cassola tradicionals

Coca de Llavaneres

Patates viudes

The most viewed ametlles recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine