blanquette

champignon de Paris, farine, bouillon de volaille, citron, poivre, sel, poulet, oignon, lardons, beurre, ciboulette, jaune d'oeuf, crème épaisse

Blanquette de poulet

400 g de champignon de Paris

g de farine

tablette de bouillon de volaille

citron

poivre

600 g de poulet (morceaux au choix)

200 g d'oignon "grelots"

g de lardons

g de beurre

c.à.s de ciboulette ciselée

jaune d'oeuf

c.à.s de crème épaisse

Dans une grande casserole, porter à ébullition 1,5 l d'eau salée avec la tablette de bouillon de volaille. Quand l'eau commence à bouillir, y mettre les morceaux de poulet et laisser cuire quinze minutes.

Dans une cocotte faire fondre 20 g de beurre, ajouter les oignons et les lardons, laisser mijoter lentement.

Retirer le poulet du feu, ajouter les morceaux dans la cocotte et réserver le jus.

Dans une casserole faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine et remuer deux minutes puis ajouter petit à petit la moitié du jus de cuisson du poulet pour obtenir une sauce onctueuse.

Verser la sauce dans la cocotte, ajouter les champignons de paris puis saler et poivrer.Laisser mijoter à feu doux pendant trente minutes.

Pour servir, égoutter les légumes et le poulet avec une écumoire, les disposer dans un plat de service chaud. Garder la sauce dans la cocotte et mélanger une minute à feu doux puis napper le plat avec cette sauce. Parsemer de ciboulette et servir aussitôt.

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Découvrez notre recette facile et rapide de Blanquette de poulet sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

kg Blancs de poulet

Grosse boite de champignons de Paris en conserve

Carottes

Oignons

Cuill. à soupe d’huile d’olive

Clou de girofle

un peu Muscade râpée

Poivre

Coupez le <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/viande/poulet">poulet</a> en gros morceaux et faites-les dorer dans une cocotte avec l’huile d’olive.

Épluchez les oignons et les carottes. Coupez-les en morceaux. Égouttez les champignons de Paris.

Ajoutez-les au poulet avec le clou de girofle, du sel et du poivre. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez frémir à couvert pendant 1h30.

20 min avant la fin de la cuisson, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Mélangez bien. Ajoutez le bouillon, louche après louche, sans cesser de mélanger et jusqu’à ce que vous obteniez une sauce onctueuse. Salez, poivrez. Servez bien chaud avec le poulet et les légumes.

CUISINE ACTUELLE - Blanquette de poulet

Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple.

Petits oignons glacés

oignons grelots

grammes de beurre

une cuillère à soupe rase de sucre

Eplucher les petits oignons avec patience.

Mettre les oignons grelots, sans les superposer, dans une russe, casserole ou sauteuse avec le beurre. Ajouter sucre et sel.

Verser de l'eau à mi-hauteur (les oignons ne doivent pas être recouverts).

Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé avec une cheminée. Si si on la voit bien au centre

Après une dizaine de minutes de cuisson, enlever le papier sulfurisé et poursuivre l'évaporation.

L'évaporation est terminée. Les oignons restent blancs et brillants ils sont glacés à blanc.

Continuer la cuisson en donnant un mouvement circulaire pour bien enrober les oignons du caramel qui se forme. Les oignons prennent de la couleur.

Stopper la cuisson et réserver. Les oignons sont colorés et brillants, ils sont glacés à brun. Attention à ne pas laisser caraméliser trop longtemps, les oignons prendraient un goût de brûlé.

On applique cette technique aussi à d'autres légumes comme les carottes ou les navets. Voir les carottes et navets glacés.

https://www.youtube.com/watch?v=0k7FtqM7GG4

Découvrez notre recette facile et rapide de Blanquette de veau au Monsieur Cuisine sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Blanquette de veau au Monsieur Cuisine

600 g Veau pour blanquette

Oignon moyen

Oignons grelots

gousses Ail

Poireau

Branche de céleri

70 cl Bouillon de volaille

Bouquet garni

Champignons de Paris

g Farine

Jaune d’oeuf

Jus de citron

g Crème

g Beurre

Versez une grande quantité d’eau dans une cocotte et portez à ébullition. Ôtez du feu, ajoutez les morceaux de viande et laissez reposer 1 min. Egouttez. Versez le bouillon dans la cocotte et faites chauffer.

Epluchez l’oignon et l’ail, coupez-les en deux et déposez-les dans le bol mixeur. Hachez pendant 5 secondes/vitesse 6. Poussez le hachis vers le fond du bol avec la spatule. Ajoutez 10 g de beurre puis faites suer le tout avec le programme Saisir/3 minutes/110 °C, après avoir ôté le gobelet doseur.

Epluchez le poireau et les carottes, rincez-les et coupez-les en tronçons. Lavez la branche de céleri et coupez-la en morceaux. Déposez les légumes dans le bol mixeur, versez le bouillon de volaille chaud, ajoutez le bouquet garni et les morceaux de veau. Fermez et faites cuire 35 min/sens inverse/vitesse 1 à 100°C.

Pelez les oignons puis ébouillantez-les 1 min. Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans le robot, avec les oignons grelots. Remettez le gobelet doseur puis poursuivez la cuisson 10 min/sens inverse/vitesse 1 / 100°C.

Versez le tout dans une passoire en récupérant le jus de cuisson. Délayez la farine dans un peu d’eau froide et ajoutez-la dans le bol, avec le reste de beurre et environ 45 cl de jus de cuisson. Placez la viande et les légumes dans le panier cuisson, insérez-le dans le bol mixeur, et faites cuire 5 min/vitesse 3 à 90°C.

Retirez le panier de cuisson et réservez au chaud. Versez le jaune d’œuf, le jus de citron, la crème le sel et le poivre dans le bol mixeur, insérez le gobelet doseur et faites cuire 1 minute/vitesse 3/90 °C.

Retirez le bouquet garni et dressez la blanquette dans un plat avec les légumes. Nappez avec la sauce et servez.

Blanquette de poulet mijotée avec champignons et légumes. Une douceur réconfortante en famille.

Blanquette Poulet Champignons Douceur

600 g de blancs de poulet ou hauts de cuisse désossés, coupés en morceaux

g de champignons de Paris, frais, nettoyés et émincés

carottes, pelées et coupées en rondelles

oignon, émincé

branche de céleri, facultatif, coupée finement

feuille de laurier

branche de thym

cube de bouillon de volaille

cuillère à soupe d’huile d’olive

cl de bouillon de cuisson

cl de crème fraîche épaisse

jaune d’œuf

Quelques gouttes de jus de citron

Poivre blanc

Persil frais pour le service

Saisir les morceaux de poulet

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Retirez-les de la cocotte et réservez.

Cuisson des légumes

Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé, les carottes et le céleri pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons et faites revenir encore 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent un peu leur eau.

Mijotage

Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez le laurier, le thym, et couvrez avec environ 50 cl d’eau chaude. Ajoutez le cube de bouillon, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant 25 à 30 minutes.

Préparer la sauce blanche

Dans une petite casserole, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien avec un fouet pour obtenir un roux. Ajoutez progressivement 40 cl de bouillon de cuisson filtré en fouettant constamment jusqu’à obtenir une sauce lisse. Incorporez la crème fraîche et le jaune d’œuf hors du feu. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, salez et poivrez au goût.

Mélange final

Retirez les morceaux de poulet et les légumes de la cocotte. Mélangez-les à la sauce blanche, puis réchauffez doucement sans faire bouillir. Servez chaud, avec un peu de persil frais ciselé sur le dessus.

🥔LISTE DES INGRÉDIENTS Morceaux de dinde : Préférez des morceaux sans os comme le filet ou l'escalope, coupés en dés ou en lanières pour une cuisson rapide. Carottes : Elles vont apporter de couleur et un petit goût sucré à cette blanquette de dinde. Champignons de Paris : Émincés finement également, ils complètent parfaitement la texture et la saveur de la blanquette. Oignon : Finement haché, il apporte de la profondeur de goût à la sauce. Ail : Pour apporter du parfum à la sauce. Bouillon de volaille : Il constitue la base de votre sauce et donne du goût au plat. Vin blanc : Il va enrichir le goût de la sauce et apporter une légère acidité.  Crème fraîche épaisse : Elle rendra votre sauce onctueuse et riche. Citron : Un filet pour apporter une légère acidité. Maïzena : Pour épaissir la sauce. Laurier : Pour parfumer le plat. 💡CONSEILS ET ASTUCES Faites bien chauffer votre poêle avant d'ajouter les morceaux de dinde pour bien les saisir et leur apporter une belle coloration. Pendant que la viande cuit, vous avez du temps pour éplucher les légumes et les tailler. Les carottes prennent du temps à cuire normalement. Assurez vous de les couper finement pour qu'elles cuisent rapidement. En faisant colorer les morceaux de dinde, ils vont être encore rosés à l'intérieur. Mettez les au dernier moment dans la sauce pour qu'ils finissent de cuire. Le fait de les mettre au dernier moment va éviter qu'ils soient trop cuits. Mélangez la crème épaisse avec la maïzena vous permettra d'obtenir très facilement une sauce bien nappante. Cette recette peut se faire en moins de 30 minutes. Bien sûr, vous pouvez prendre votre temps. Dans ce cas là, je vous recommande de faire tous les taillages de légumes puis de faire les cuissons après. Si vous aimez les légumes bien cuits alors laissez mijoter les légumes 5 minutes de plus. Cette blanquette de dinde se conserve parfaitement au réfrigérateur et est encore meilleure réchauffée le lendemain. 🥘LES VARIANTES Ajoutez des clous de girofle dans la sauce pour avoir une saveur supplémentaire. Pour une sauce plus légère, optez pour une crème à faible teneur en matières grasses. Intégrez des poireaux pour ajouter des légumes supplémentaires. Ajoutez une pincée de muscade, de curry ou de curcuma pour avoir une blanquette plus épicée. Remplacez la dinde par du poulet ou du veau pour varier les plaisirs. Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer la dinde par des haricots comme sur cette recette : Blanquette aux haricots blancs – Recette végétarienne sans viande 🔪 LES GRANDES ÉTAPES DE PRÉPARATION Étape 1 : Faire dorer la dinde. Pendant ce temps là, couper la garniture. Étape 2 : Faire revenir la garniture. Pendant ce temps là, couper la dinde en morceaux. Étape 3 : Ajouter le bouillon et laisser cuire les légumes 6/7 minutes. Assurez vous que les carottes soient cuites. Étape 4 : Remettre la dinde et verser le mélange crème + maïzena. Étape 5 : Porter à ébullition pour que la sauce de la blanquette épaississe. 🍴AVEC QUEL ACCOMPAGNEMENT ? La blanquette de dinde est traditionnellement servie avec du riz blanc, mais elle peut aussi être accompagnée de tagliatelles ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet. Vous aimez les recettes rapides et faciles à réaliser ? Alors découvrez mon ebook "60 recettes à réaliser en 15 minutes". Ce sont des recettes 100% inédites que vous ne retrouvez nulle part ailleurs. Cliquez ici pour le commander dès maintenant !

Blanquette de dinde en moins de 30 minutes &#8211; recette facile et rapide

500 g de dinde

200 g de champignons

carottes

oignon

gousses d'ail

ml de vin blanc

400 ml d'eau

cube de bouillon de volaille ou de légumes

feuilles de laurier

200 g de crème épaisse

c.à.soupe de maïzena

c.à.soupe d'huile

Sel et poivre

Chauffer une poêle à feu fort avec 1 c.à.s d'huile.
Emincer l'oignon et hacher l'ail.
Déposer les escalopes de dinde dans la poêle. Les saler et les faire colorer de chaque côté.
Pendant que les escalopes cuisent, couper les carottes en lamelles assez fines et couper les champignons en lamelles.
Débarrasser les escalopes dans une assiette.
Dans la même poêle, verser 1 c.à.s d'huile puis ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir pendant 30 secondes.
Ajouter les champignons et les carottes puis les faire revenir pendant 3 minutes.
Pendant ce temps-là, couper les escalopes de dinde en morceaux.
Ajouter le vin blanc. Laisser cuire pendant 1 minutes. Ajouter l'eau. Émietter le cube de bouillon. Poivrer et ajouter le laurier. Mélanger, couvrir et laisser cuire 6 à 7 minutes.
Pendant que ça cuit, mélanger la crème épaisse et la maïzena dans un bol.
Une fois les carottes cuites (vérifier en enfonçant un couteau dedans), ajouter les escalopes de dinde coupées. Remuer pendant 30 secondes.
Verser la crème dans la poêle. Mélanger. Porter à ébullition pour que la sauce épaississe. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
C'est prêt à être dégusté !

Très bonne recette !
Super blog culinaire ;)

Bonjour, merci beaucoup pour vos précieux conseils, ça à l'air délicieux, bonne journée.

https://www.youtube.com/watch?v=uXZvpclBbPs

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