creme chocolat

lait, crème fleurette, cacao, fécule de maïs, sucre en poudre, chocolat noir

Crème chocolat, caramel par Laurent Mariotte

cl de lait

cl de crème fleurette

g de cacao

g de fécule de maïs

160 g de sucre en poudre

g de chocolat noir

Versez le lait dans une casserole. Tamisez par-dessus le cacao et la fécule de maïs et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez 60 g de sucre et faites chauffer tout doucement.

Ajoutez le chocolat haché et 2 cl de crème fleurette puis continuez à mélangez jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Répartissez dans 4 petits ramequins ou tasses et laissez refroidir. Placez les crèmes au chocolat dans le réfrigérateur au moins 2 heures.

Réalisez un caramel à sec avec le reste de sucre en poudre. Déglacez avec la crème fleurette restante bien chaude. Remuez puis ajoutez le beurre.
Au moment de servir, versez le caramel sur les crèmes.

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Crème chocolat onctueuse et douce inspirée d’un dessert classique, idéale en fin de repas ou au goûter.

Crème Chocolat Ultra Onctueuse Maison

litre de lait

g de chocolat noir de qualité, minimum 50% de cacao

g de sucre blanc

œuf entier frais

cuillères à soupe de Maïzena (fécule de maïs), environ 20 g

Préparer le mélange œuf et ingrédients secs

Dans un grand saladier, fouetter l'œuf entier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux, puis incorporer la Maïzena en fouettant soigneusement afin d'éviter les grumeaux.

Incorporer progressivement le lait

Verser le lait froid en filet sur la préparation œuf-sucre-Maïzena tout en fouettant continuellement pour bien lisser la pâte et éviter la formation de grumeaux.

Transvaser dans la casserole et ajouter le chocolat

Verser la préparation liquide dans une casserole propre, ajouter le chocolat noir cassé en morceaux (ou grossièrement haché), ainsi que le cacao en poudre si utilisé.

Chauffer et fondre le chocolat

Placer la casserole sur feu moyen, remuer doucement au fouet pour faire fondre le chocolat et homogénéiser la préparation.

Épaissir la crème au chocolat

Porter à ébullition la préparation sans jamais cesser de fouetter pour empêcher d’attacher au fond et d’obtenir une texture lisse. Dès les premiers bouillons et quand la crème épaissit, réduire immédiatement le feu au minimum.

Cuire à feu doux pour onctuosité finale

Laisser cuire sur feu très doux encore 3 minutes en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème nappe bien la cuillère et prenne une belle consistance.

Répartition en ramequins et refroidissement

Ôter la casserole du feu, verser aussitôt la crème encore chaude dans des ramequins individuels ou petits pots en verre.

Repos et prise au froid

Laisser tiédir les crèmes à température ambiante en 15 à 20 minutes, couvrir chaque ramequin d’un film alimentaire au contact, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement 4 heures ou toute une nuit) afin d’obtenir une texture parfaitement onctueuse.

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