dificultad media

Cómo hacer masa de empanada gallega. Receta muy fácil para preparar empanadas gallegas perfectas como hacía mi abuela Lucrecia. Paso a paso, vídeo y fotos.

Masa de empanada gallega

g de levadura prensada de panadería

200 ml. de agua tibia o del tiempo

600 g. de harina de

pellizcos de sal (unos 7 g. aproximadamente)

En un bol grande echamos parte de la harina de fuerza.

Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa cuando amasemos. En el centro del bol hacemos un hoyo con una cuchara. Medimos el agua que vamos a usar.

Vamos a emplear levadura fresca prensada de panadería. Hay varias clases aunque os recomiendo el taquito de 50 gramos que venden en casi todos los supermercados.

La levadura fresca tiene que estar en la nevera hasta que nos pongamos a preparar la masa, a unos 5º C aproximadamente. El taco de levadura trae 50 gramos y vamos a usar 40 gramos.

La restante la podéis utilizar para hacer masa de pizza u otras recetas.

Disolvemos la levadura en agua tibia, no hay que usar agua excesivamente caliente pensando que por eso aumentará el poder leudante. Si el agua está por encima de los 45º C matamos todos los bichitos que trae para que suba la masa.

Dejamos reposar 1 ó 2 minutos y luego removemos con una cuchara hasta la levadura se disuelva por completo.

En esta receta no hace falta añadir azúcar para activar la levadura, al contrario, puede llegar a dificultar el levado de la masa de empanada.

Vertemos el agua con la levadura en el centro de la harina. Removemos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera, vamos poco a poco mezclando con la harina hasta que nos queden como migas.

El aceite del sofrito que vamos añadir a la masa debe estar tibio, del tiempo.

Normalmente siempre tengo un poco de aceite de oliva virgen extra donde he sofrito cebolla o verduras en un tarro de cristal.

Así además de introducir la grasa necesaria para la empanada, también le da más sabor.

Incluso podéis darle un toque con algún aceite aromatizado, por ejemplo con sal o con tomillo.

Añadimos el aceite y y la sal. Nunca debemos mezclar la sal con la levadura directamente pues la destruye y no conseguiremos que crezca la masa.

Seguimos removiendo con las manos lo que empieza a ser la masa, aunque por ahora aún será una mezcla pegajosa.

Preparamos la zona donde vamos a amasar, os recomiendo la encimera de la cocina.

Espolvoreamos la zona con la harina que tenemos guardada y sacamos la masa del bol.

Empezamos a trabajar con fuerza presionando con los dedos de dentro hacia fuera. Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea.

Este proceso tarda unos 15 minutos, podemos dejarla descansar a mitad del proceso.

Amasamos 7 minutos, dejamos que repose 5 y luego amasamos otros 7 minutos.Vamos tornando la masa en una bola.

Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Metemos la bola de masa en él. Tapamos la masa con un trapo o paño húmedo de algodón durante 1 hora.

Es conveniente que se mantenga algo húmeda la corteza para que pueda estirar fácilmente mientras crece.

La masa crecerá mejor si está a unos 30º C-35º C y se adormece por debajo de los 22º C.

Si vuestra casa está muy fría es mejor acercar el bol a un radiador pero sin que esté pegado a él. Muy parecido a lo que hacemos con el roscón de Reyes en Navidad.

Si por el contrario estamos en esos Madriles de agosto a 40º C lo mejor es llevar la masa a un sitio fresco de la casa.

Pasado ese tiempo vamos a ver que la masa ha doblado su tamaño.

Le damos un pequeño amasado para quitar el aire y dividimos la masa en dos. Una parte será la base y la otra la tapa. Ya tenemos nuestra masa para poder preparar la empanada que más nos guste.

La tradicional empanada de xoubas o de sardinas

Una original empanada de bacalao con pasas

Desde las mismas Rías Baixas, empanada de zamburiñas

Un clásico como la empanada de bonito o de atún

Del interior y la costa de Galicia, empanada de pulpo

Cómo hacer masa de empanada gallega

Cómo hacer gazpacho manchego o galianos. Receta de caza tradicional de Castilla la Mancha. Paso a paso con fotos y consejos para que os salga perfecto.

Gazpachos manchegos o galianos

½ conejo

½ pollo

champiñones

tomate maduro

dientes de ajo

cebolla

½ pimiento rojo

7-8 granos de pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Sal (al gusto)

hoja de laurel

Para las tostas cenceñas: 110 g. harina de trigo

g. sal

65 g. agua caliente

Si sois de los que no podéis comprar las tradicionales tostas cenceñas que lleva este plato, porque no estáis en Castilla, aquí tenéis la receta. Mezclamos los ingredientes de las tostas, la harina, el agua caliente, y la sal.

Primero con un tenedor y luego con las manos, amasamos hasta conseguir una bola homogénea, lisa y trabajable.

Dividimos la masa en 2 porciones y estiramos cada una de ella con un rodillo sobre una superficie de trabajo hasta conseguir un espesor de unos 2 mm. Con el horno muy caliente, a 250ºC, horneamos las tostas durante unos 5 minutos.

Debemos estar pendientes en todo momento ya que están listas en poco tiempo y es fácil que se nos quemen.

Retiramos las tostas del horno y reservamos hasta el momento de añadirlas a la cazuela.

Pedimos a nuestro carnicero que nos trocee la carne, tanto el pollo como el conejo. En casa podemos retirar las pieles y algún resto de grasa que quede visible.

En una cazuela grande doramos la carne con un chorrito de aceite de oliva. La sellamos bien por todos los lados y la cubrimos de agua. Añadimos 4 dientes de ajo, los gramos de pimienta, la hoja de laurel y sal.

Si utilizamos la olla express, dejaremos que se cocine durante unos 30 minutos desde el momento en el que la válvula comienza a funcionar. Si optamos por el método tradicional, cocemos la carne durante 1 hora y cuarto. La carne ha de estar súper tierna.

Una vez que la carne está cocida, reservamos el caldo colándolo. Desmenuzamos la carne retirándole huesos, pieles y grasa. Reservamos.

En una cazuela sofreímos la cebolla, el diente de ajo y el pimiento rojo cortados en daditos pequeños. Este proceso nos llevará unos 15 o 20 minutos. Añadimos los champiñones limpios y cortados en láminas y seguimos cocinando las verduras durante 7 u 8 minutos más.

Incorporamos el tomate pelado y troceado y dejamos que se cocine 10 minutos más a fuego medio. Añadimos la carne desmenuzada que tenemos reservada, cubrimos con el caldo y probamos el punto de sal añadiendo su es necesario.

Dejamos que se cocine unos minutos hasta que la salsa haya reducido y añadimos las tostas cenceñas desmenuzadas en cuadrados de tamaño de bocado. Seguimos cocinando 10 minutos más y servimos.

Como hacer unas riquísimas tortas de aceite al estilo Inés Rosales. Una receta andaluza que puedes preparar en casa y con la que disfrutar en familia.

Tortas de aceite estilo Inés Rosales

ml de aceite de oliva virgen extra

cucharada de anís en grano o matalahúga

g de harina de trigo de fuerza

g de azúcar blanca

g de azúcar moreno

cucharadita de canela molida

cucharadita de levadura seca de panadería

cucharadita de sal

cucharada de semillas de sésamo o ajonjolí

cucharada de licor de anís

ml de agua

En una sartén calentamos el aceite de oliva virgen extra junto con el anís en grano.  En el momento en que empiece a chisporrotear, retiramos la sartén del fuego y dejamos enfriar.

Mezclamos los ingredientes secos en un recipiente hondo y amplio, es decir, la harina, el azúcar blanco, el azúcar moreno, la canela molida, la sal, la levadura seca de panadería y las semillas de sésamo. Mezclamos bien.

Hacemos un hueco en el centro y añadimos el aceite con el anís (frío), el agua y el licor de anís. Mezclamos de nuevo hasta homogeneizar. Comenzamos con una cuchara de madera y, cuando no podamos más debido al espesor que va adquiriendo, después con las manos. No es necesario sacar la masa del recipiente.

Una vez que la masa esté bien amasada, cubrimos el recipiente con papel film y dejamos reposar a temperatura ambiente durante una hora o hasta que aumente al doble de su volumen.

Transcurrido este tiempo amasamos de nuevo para desgasificar la masa y la dividimos en 12 o 14 bolas. Para que salgan iguales recomendamos pesar el total de la masa y dividir en la cantidad de tortas que queráis hacer. El resultado es el peso que necesitará tener cada bola.

Cubrimos un par de bandejas de horno con papel sulfurizado (papel de horno).

Boleamos las porciones de masa y aplastamos con la palma de la mano sobre la superficie de trabajo, formando un disco. Con un rodillo estiramos bien, lo más fino posible, procurando mantener una forma bien redondeada.

Colocamos las tortas sobre las bandejas de horno, dejando un poco de separación entre unas y otras. Espolvoreamos con azúcar por toda la superficie de las tortas y cocemos en el horno, previamente precalentado a 220ºC con calor arriba y abajo, durante unos 6-7 minutos o hasta que comiencen a tomar color. 

Retiramos las bandejas del horno y dejamos enfriar las tortas sobre ellas antes de retirar y consumir.

Es importante que utilicemos un buen aceite de oliva virgen extra, pues es el ingrediente protagonista de estas tortas y la diferencia se nota mucho en el resultado.

Podemos hornear las dos bandejas a la vez y así ahorrar tiempo de cocción y electricidad. En este caso conviene que las cambiemos de sitio a media cocción para que hagan uniformemente.

Para los amantes de los cítricos, al aceite de oliva virgen extra y el anís en grano le podemos sumar un trozo de piel de limón y/ de naranja y conseguir con ello unas tortas de aceite más aromáticas.

Para que el azúcar de la superficie de las tortas quede bien pegado, aplastamos suavemente con la palma de la mano después de espolvorear o pincelamos las tortas con un poco de aceite y espolvoreamos el azúcar después.

Las tortas de aceite duran en buen estado varios días si las guardamos en un recipiente hermético, preferiblemente metálico.

Cómo hacer pulpo a la gallega o pulpo á feira. Receta de pulpo con todos los secretos, trucos y consejos para que os quede perfecto, igual que en Galicia.

Cómo hacer pulpo á feira. Receta tradicional gallega paso a paso

Un pulpo gallego de 2-2,5 Kg

Sal gorda o en escamas

Pimentón de la Vera picante y dulce

Para ello no podemos dejar de leer cómo cocer el pulpo para que no esté muy blando ni muy duro. Un poco duro nada más para que no tengas dificultades a la hora de hincarle el diente.

En una olla grande, vertemos abundante agua y llevamos a ebullición. Cogemos el pulpo por la cabeza y procedemos a “asustarlo”: lo metemos y sacamos en el agua 3 veces. Con este método el pulpo cogerá la forma y también ayudamos a que la piel no se caiga durante la cocción.

Coceremos el pulpo en el agua hirviendo, aproximadamente unos 25/30 minutos, dependiendo del tamaño (lo normal es cocer un pulpo de 1,8 kg – 2 kg, con 25-30 minutos es suficiente), en este caso, era un pulpo de 3 kilos, con lo que tuvimos que cocerlo desde que empezó a hervir unos 40 minutos. 

Lo vamos pinchando de vez en cuando, en la parte gruesa de las patas, para comprobar el punto de “cocción” o dureza. En la zona de Carballiño (Ourense), la cuna del “pulpo á feira” lo preparan “al dente”, con un punto duro. Pero esto es cuestión de gustos. La primera vez que lo cocinéis os costará cogerle el punto pero luego os saldrá de perlas.

Una vez cocido y en su punto, vamos a dejarlo reposar en la olla, otros 20/25 minutos. Luego retiramos a una fuente, y dejamos atemperar un rato, para poder echarle la mano y cortarlo sin quemarnos.

Quitamos un tentáculo del pulpo, lo agarramos por la parte central y vamos cortando en rodajas de aprox. 1 cm. de grosor. Colocamos uniformemente en el plato. Añadimos también un poco de cabeza. Si preferís no utilizarla, es ideal para luego hacer unas croquetas o unas empanadillas.

Salamos con sal gorda o sal en escamas, espolvoreamos con una mezcla de pimentón picante/dulce. Finalmente rociamos con abundante aceite de oliva virgen extra.

Esta mezcla de pimentón la he probado hace poco en Ourense. La verdad es que le da un toque especial. De todas maneras, usad el que más os guste, ya sea picante o dulce. Un puñado de palillos en el centro del plato. Un buen pan de pueblo para mojar en el aceite, y ya está listo para disfrutar del auténtico Pulpo á feira. Como en las Ferias de Galicia.

Cómo hacer ramen casero. Receta japonesa con ingredientes fáciles de conseguir para comer una sopa con fideos deliciosa con si estuviesen en Japón.

Cómo hacer ramen. Sopa japonesa casera

Para preparar el caldo: Huesos de rodillas de ternera

1,5 kg. de pollo despiezado

Cebolleta china

150 g. setas shitake

g. atún seco en polvo o escamas, katsuobuchi

zanahorias

cda. semillas cilantro

cdita. granos pimienta negra

100 ml. salsa soja

ml. salsa de pescado thailandesa

mirin

ml. sake

g. alga kobu

Acompañamientos: 6 rodajas lomo cerdo fresco

300 g. fideos para ramen

Cebollino chino, cebolleta

huevos

En una cazuela ponemos 2 litros de agua y, cuando su temperatura llegue a los 65º C, añadimos las algas kombu. Mantenemos durante 30 minutos. Pasado este tiempo retiramos la mitad del agua colándola y reservándola. Volvemos a poner la cazuela al fuego, esta vez sólo con 1 litro de agua, y subimos la temperatura a 85ºC.

Incorporamos el polvo de atún seco o las escamas de atún seco, dejamos reposar durante 5 minutos a 85ºC y retiramos la cazuela del fuego. Reservamos este caldo de katsuobushi.

Con el resto del agua de algas que tenemos reservada, volvemos a ponerla en una nueva cazuela al fuego. Llevamos el caldo a 40ºC, añadimos las setas shitake limpias y mantenemos a 40ºC durante 30 minutos. Pasado este tiempo retiramos la cazuela del fuego.

En una olla exprés añadimos el caldo de setas, las propias setas shitake, el caldo de algas y atún seco previamente colado (desechamos las algas kombu), los huesos de rodilla, el pollo despiezado, las zanahorias, el cebollino chino o la cebolleta, los granos de pimienta, el cilantro, la sal, la salsa de soja, la salsa tailandesa de pescado, el mirin y el sake.

El pollo lo añadiremos con toda su piel ya que dará mucho sabor al caldo. Una vez cocinado podremos desgrasarlo sin problemas, así que no nos preocuparemos a priori por la grasa que pueda tener el pollo.

Cerramos la olla exprés y la ponemos al fuego. Cocinamos el caldo de nuestro ramen durante unas 2 horas. Pasado este tiempo dejamos que se enfríe y guardamos el caldo en el frigo. Preferentemente de un día para otro, para que la grasa suba a la superficie, se solidifique y podamos retirarla con facilidad a la mañana siguiente.

Una vez que tenemos el caldo desgrasado y limpio lo volvemos a calentar ya que el ramen ha de servirse bien caliente.

Mientras calentamos el caldo preparamos los ingredientes del ramen. Por un lado cocemos los huevos durante no más de 5 o 6 minutos. Han de quedar con la yema sin cuajar totalmente. Una vez transcurridos los 6 minutos los enfriamos en agua fría para cortar la cocción. Los pelamos y los sumergimos en salsa de soja mientras preparamos el resto de ingredientes del plato.

Cortamos la cebolleta china en rodajitas y reservamos.

Cocemos los fideos chinos siguiendo las indicaciones del fabricante y reservamos. Freímos ligeramente, sin pasarla demasiado, la carne de lomo de cerdo.

Montamos el plato, servimos el caldo muy caliente del ramen en los cuencos que hayamos elegido. Añadimos en cada cuenco el resto de ingredientes. El huevo partido en dos, uno de los filetitos de lomo de cerdo, una parte de los fideos para ramen y espolvoreamos con cebolleta.

Servimos el ramen bien caliente listo para disfrutarlo.

Para no liarnos demasiado y demostrar que podemos hacer un ramen más que decente en casa, los únicos acompamientos del caldo que vamos a añadir son los que podemos conseguir de forma muy sencilla, huevos, lomo de cerdo, fideos para ramen y cebolleta. Simplemente con estos y un caldo de categoría, tendremos un ramen para chuparse los dedos.

En esta ocasión he empleado hueso de rodilla de ternera que aporta gran sabor a los caldos. Preparando estos líquidos con una base de alga kombu, shitake y atún, conseguimos un caldo para ramen de lujo.

Aunque el proceso no es complicado, si es cierto que lleva su tiempo. Por suerte hoy en día podemos ayudarnos de las nuevas tecnologías y cocinar el caldo del ramen en una olla exprés en lugar de pasarnos 5 o 6 horas atendiendo a la cazuela.

Con este proceso conseguimos una intensidad de sabores y aromas que hará de nuestro ramen un artículo de lujo. La otra opción es preparar un ramen express ayudándonos de algún caldo de calidad... aunque el resultado final no será el mismo.

Cómo hacer ramen casero auténtico

Cómo preparar unas tradicionales torrijas de vino tinto. Receta de mi abuela que preparaba en Semana Santa, unas torrijas dulces deliciosas.

Torrijas de vino tinto

Para la infusión y el almíbar de vino: 750 ml de vino tinto.

400 ml de agua.

300 gr de azúcar.

rama de canela.

piel de naranja.

200 gr de azúcar extras para cocinar el almíbar final.

Para las torrijas: 1 barra de pan para torrijas.

huevos.

½ cucharada de azúcar.

pizca de sal.

Mezclar azúcar blanca y canela para rebozar la torrija una vez frita.

Para freír: Aceite de girasol, 1 rama de canela y la piel de limón.

La noche antes vamos a preparar una infusión de vino. En una cacerola de tamaño medio  añadimos 750 ml de vino, 400 ml de agua, la piel de la naranja, 300 g de azúcar y la rama de canela.

Lo ponemos a fuego medio/alto y lo dejamos hervir 4 o 5 minutos. Pasado el tiempo apagamos el fuego y dejamos que repose, con la tapa puesta, durante la noche (al menos 8 horas).

Al día siguiente sacamos la canela y la piel de naranja de la infusión que hemos preparado y comenzamos hacer las torrijas.

Cortamos el pan en rebanadas no muy gruesas (1,5 cm-2 cm aproximadamente). Reservamos.

En un plato hondo batimos los huevos y los mezclamos con media cucharada sopera de azúcar blanca y una pizca de sal. Mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes. En otro plato hondo añadimos tres o cuatro cazos de la infusión de vino.

Pasamos la rebanada primero por el plato de vino y después por el huevo. Debe quedar impregnada por ambos lados, pero no debe chorrear.

Podéis retirar el exceso de líquido apretando ligeramente con las manos para dejar el pan mojado pero sin gotear. Si hiciera falta más vino o más huevos para mojar el pan, lo añadimos y continuamos.

Preparamos una sartén grande con abundante aceite de girasol, la piel de un limón y una rama de canela y lo ponemos a fuego medio.

Cuando el aceite esté caliente y se haya impregnado bien de los aromas del limón y la canela, retiramos estos dos ingredientes y añadimos el pan en la sartén.

No deben freírse muchas rebanadas al mismo tiempo, para evitar que el aceite pierda su fuerza y que el pan quede demasiado grasiento.

Dejamos que las rebanadas se doren por ambos lados. Una vez listas, las sacamos y las dejamos escurrir el exceso de aceite en un plato sobre papel de cocina.

Preparamos la mezcla de azúcar y canela. Yo uso 100 gr de azúcar y una cucharada de café, rasa, de canela, pero si os gusta mucho la canela, podéis añadir más.

Pasamos las torrijas una vez fritas por la mezcla de azúcar y canela. Reservamos.

Con la infusión de vino que ha sobrado vamos a preparar un almíbar un poco más espeso. Para ello, añadimos 200 gr más de azúcar a la cacerola donde teníamos la infusión.

Dejamos que hierva a fuego medio/alto unos 15-20 minutos o hasta que se reduzca un poco el líquido y nos quede una textura algo más espesa, sin llegar a ser una miel.

Una vez lo retiremos del fuego, el almíbar terminará de coger espesor por sí solo. Dejamos que repose 10 minutos.

Rociamos ligeramente las torrijas con el almíbar de vino y ya tenemos nuestras torrijas listas para servir. Yo prefiero dejarlas templar o incluso tomarlas frías, pero en la variedad está el gusto.

Podemos probar a hacer en casa nuestras propias torrijas con la versión que más nos guste. Podéis sustituir el vino por vino blanco o incluso por cava, o vino dulce. Emplead un buen vino tinto, os recomiendo un mencía de mi tierra, suele llevar garnacha. Este tipo de uva le dará un color precio a vuestras torrijas. Ese violeta que casi parece un nazareno.

También están deliciosas con un buen Oporto o un Pedro Ximénez, salen un poco caras aunque puedes probar a hacer menos para que no se salgan del presupuesto. Una auténtica y deliciosa receta de la repostería de Cuaresma.

Lo más aconsejable es que compremos el pan uno o dos días antes. Lo rebanemos, lo coloquemos sobre una bandeja de horno y lo cubramos con un paño hasta el día que vayamos a preparar las torrijas.

Aunque si podéis hacer vuestro propio pan de torrijas, mucho más compacto perfecto para aguantar el vino o la leche, os saldrán mucho mejor.

También se puede encontrar este tipo de pan, especial torrijas en casi todas las pastelerías, supermercados y grandes superficies. Esta receta también es apta para usar el pan que más os guste. Incluso con brioche o panes más dulces.

En esta receta empleé aceite de girasol, pero si os gusta el toque del aceite de oliva, emplead uno suave. Aromatizar el aceite con canela y con piel de un limón o de naranja. Suaviza mucho el sabor y mantiene sus estupendas propiedades.

Cómo preparar unas deliciosas croquetas caseras de bacalao. Una receta para triunfar, te saldrán unas croquetas perfectas y a la primera.

Cómo hacer croquetas de bacalao

g. de harina

g. de mantequilla

850 ml. de leche entera

Una pizca de nuez moscada

Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de casa)

lomo de bacalao

cebolla grande

Aceite de oliva virgen extra suave (para la fritura)

g de pan rallado para el rebozado

Para ello ponemos bacalao a remojo durante 30 horas para quitarle la sal. Pasado este tiempo lo secamos y desmigamos. Reservamos.

El bacalao fresco no da el mismo sabor, así que mejor salado. Podéis comprar un lomo de calidad y desmigarlo, aunque lo mejor es comprar unas migas de bacalao (las venden así en el supermercado) ya desaladas y tendréis unas croquetas estupendas.

Cortamos la cebolla en trocitos muy pequeños, reservamos. En una sartén o cazuela ancha vertemos unas gotas de aceite de oliva virgen extra y echamos la cebolla.

Pochamos a baja temperatura durante 5 minutos hasta que esté translucida. Añadimos el bacalao desmigado, removemos para juntar sabores y retiramos a un plato. Reservamos.

Calentamos la mantequilla en la misma cazuela en la que hemos preparado la cebolla hasta que se haya derretido.

Empezamos con preparar la bechamel. En este enlace tenéis todos los secretos para que os quede perfecta.

Echamos la harina y, con la ayuda de unas varillas. Removemos hasta que veamos que se haya integrado con toda la grasa de la mantequilla. Sin parar de remover y, a fuego medio, cocinamos la harina durante 1 o 2 minutos.

Vamos incorporando la leche a la cazuela. Primero en pequeñas cantidades, integrándola bien con la harina antes de añadir más.

Este paso de ir añadiendo la leche poco a poco, es fundamental ya que así nos aseguraremos de que la crema no tendrá grumos.

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