falafels

En plus de ne pas nécessiter de friteuse, cette recette de falafels au four a l’avantage d’être plus rapide que l’originale parce qu’elle est faite à partir d’une boîte de pois chiches et non de pois crus à faire tremper. Trois ajouts ont été apportés pour garantir un résultat intéressant : un oeuf et de la farine, pour mieux lier le mélange, et du boulgour cuit, qui donne de la texture et rappelle l’aspect granuleux des falafels. À déguster encore chaud dans des pitas, avec de la sauce tahini verte et une garniture de tomate et de concombres.

Falafels sans friteuse

boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés

g (1/4 tasse) de persil ciselé

g (1/4 tasse) de coriandre ciselée

échalote française, hachée grossièrement

gousse d’ail, hachée grossièrement

ml (1 c. à soupe) de coriandre moulue

ml (1 c. à soupe) de cumin moulu

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte

ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude

oeuf

ml (1/2 tasse) de boulgour cuit (voir note)

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Ricardo

Au robot culinaire, broyer les pois chiches. Ajouter le reste
des ingrédients sauf la farine de pois chiches et le boulgour,
et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène,
en raclant à quelques reprises. Transférer dans un bol.
Incorporer la farine et le boulgour.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à
220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis
de silicone.

À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 30 ml (2 c. à
soupe), former des boules et les déposer sur la plaque.
Avec les mains propres et légèrement huilées, terminer de
façonner les falafels en forme de galettes de 5 cm (2 po)
de largeur et 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Huiler les galettes.
Réfrigérer 15 minutes.

Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les falafels
soient croustillants et dorés, en les retournant à mi-cuisson.

Servir les falafels avec de la sauce tahini verte, si désiré. Les falafels sont meilleurs le jour même.

Peut-on remplacer le bulghour par du couscous?

Très bon avec la sauce verte, pas sec du tout. À refaire!

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Conservation des fines herbes fraîches

These Falafel Bowls are made with your choice of grain, lots of healthy veggies and drizzled with tahini sauce- the falafels can be prepped ahead for the busy workweek. Vegan and Gluten-free! USE dry chickpeas, soaked in water for 8-12 hours or overnight. DO NOT use canned chickpeas.

 Falafel Bowl

dry chickpeas

cilantro (stems ok) or sub-Italian parsley

garlic cloves

tablespoon Coriander

Cumin

tsp baking soda

tsp kosher salt (add

teaspoons olive oil

tomatoes

greens – baby arugula, baby spinach

cucumbers

Sauce: Tahini Dressing

Place dry chickpeas in a big bowl and cover with 4-5 inches of water and let soak on the counter 10 &#8211; 24 hours. Drain, and pat them dry well. (You can dry them further on a sheet pan, in the preheating oven.)

Place the cilantro, onion, jalapeño and garlic in a food processor and pulse repeatedly until uniformly chopped.  Add the drained garbanzo beans, oil, cumin, coriander, salt and sprinkle the baking soda. Blend again, until well combined, but not smooth&#8211; leaving a little texture is good here. Scrape down sides if necessary, mix again, to evenly distribute the spices,and baking soda. Add more salt if you like.

Bake

Grease the bottom of a parchment-lined baking sheet with spray olive oil, or brush with olive oil.  Form falafels into ping-pong or golfball-sized balls (a slight oval shape is nice).  If it feels sticky, use wet hands. Place on the greased parchment. Once all the balls are formed, using wet palms, flatten just a little, so they are about a 1 -1 ½ inches thick. Spray or brush the tops with olive oil. Bake 15 minutes, then carefully flip using a metal spatula. Continue baking for another 12-15 minutes until golden and slightly crispy. (Alternatively, you can pan sear: form into flattened disks, 2-3 inches wide, by 1 1/2 inches thick, pressing together, firmly with your palms, and place in a well-oiled skillet over medium heat. Cast iron or non-stick works best here. Sear each side until deeply golden, adding more oil as needed. Keep warm in the oven.)

While they are baking, make the Quinoa and Tahini Sauce and prep any veggies you like.

Assemble the bowls. I usually start with quinoa, then build upward with greens, veggies, falafels, sauces, pickled things and microgreens and herbs on the top. If packing to take away with you, perhaps keep sauces separate.

A drizzle of olive, lemon and hot sauce is nice too.

This was very good. I took your suggestion and dried the chick peas in the oven as it pre-heated. The mixture came out perfectly and the patties were easy to deal with. The pickled onions added another dimension and were a great addition. Next time I may try your green tahini sauce just to mix things up a bit. Fun!

This was so delicious I couldn't believe how healthy it is! My partner and I didn't have any leftovers! Next time I will double the amount of falafel for sure!

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