framboises

Voici la version maison de la bûche aux framboises RICARDO offerte dans les épiceries IGA. Le gâteau, roulé autour d’une gelée aux petits fruits rouges, est recouvert d’une chantilly au chocolat blanc et au mélilot. On rehausse la présentation d’un cran en décorant la bûche de framboises fraîches et de pointes de chantilly faites avec une douille cannelée. Une garniture de crumble ajoute de la texture.

Bûche aux framboises

280 g oz) de chocolat blanc, haché

500 ml tasses) de crème 35 %

ml c. à thé) d’essence de mélilot ou d’extrait de vanille

70 g tasse) de sucre

ml c. à thé) d’agar-agar (voir note)

250 ml tasse) de purée de framboises (voir note)

ml c. à soupe) de beurre non salé, ramolli

ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

ml c. à soupe) de lait en poudre

30 ml c. à soupe) de sucre

1 de fleur de sel

85 g oz) de chocolat blanc, fondu

ml c. à soupe) de poudre de framboises (facultatif) (voir note)

150 g tasse) de farine tout usage non blanchie

ml c. à thé) de poudre à pâte

ml c. à thé) de sel

160 g tasse) de sucre

Quelques framboises fraîches (facultatif)

Dans une petite casserole, porter la crème et le mélilot à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes sans remuer. Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrir et réfrigérer 8 heures.

Chantilly au chocolat blanc et au mélilot

Dans un bol, mélanger le sucre et l’agar-agar.

Dans une petite casserole, porter à ébullition la purée de framboises. Incorporer le mélange de sucre en pluie, en remuant au fouet, et laisser bouillir 1 minute. Transvider dans un bol. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit complètement figée, soit environ 2 heures.

À l’aide d’un mélangeur à main ou d’un petit robot culinaire, réduire la gelée en purée lisse.

Gelée de framboises

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone.

Dans un bol, mélanger le beurre, la farine, le lait en poudre, le sucre et le sel jusqu’à ce que la préparation soit tout juste humectée. Presser le mélange avec les mains et le laisser tomber en morceaux de différentes grosseurs sur la plaque.

Cuire au four de 6 à 7 minutes, en remuant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce que le crumble soit cuit et commence à dorer. Laisser refroidir complètement. 

Lorsque le crumble est refroidi, l’enrober du chocolat blanc fondu. Répartir sur une plaque tapissée d’un tapis de silicone et laisser figer.

Enrober le crumble de poudre de framboises, si désiré.

Crumble à la framboise (facultatif)

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de 46 x 33 cm (18 x 13 po) d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur les côtés les plus courts. Beurrer le papier et les côtés non tapissés.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes.

Tamiser les ingrédients secs sur le mélange d’œufs et les incorporer en pliant à l’aide d’un fouet. Répartir la pâte uniformément sur la plaque.

Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 1 heure.

Gâteau

Retirer le gâteau de la plaque en le maintenant sur le papier parchemin. Retirer les deux bordures de pâte sur la longueur afin d’égaliser le gâteau. Étaler la gelée de framboises sur toute la surface du gâteau. 

Au batteur électrique, fouetter la chantilly au chocolat blanc jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, mais encore souples (ne pas trop fouetter, sinon la crème tournera en beurre). Prélever 60 ml (1/4 tasse) de la crème et transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie. Recouvrir la gelée de framboises de la moitié de la chantilly au chocolat blanc.

À l’aide du papier parchemin, rouler le gâteau à partir du côté le plus court. Jeter le papier. Ne pas s’inquiéter si le gâteau a tendance à craquer. Déposer la bûche sur un plat de service.

Couvrir la bûche du reste de la chantilly sur toute la surface, en laissant, ou non, 
les côtés sans chantilly. Garnir le gâteau de pointes de chantilly au chocolat blanc. Parsemer de 75 ml (1/3 tasse) du crumble à la framboise et garnir de quelques framboises, si désiré. Réfrigérer au moins 3 heures. Laisser tempérer 30 minutes avant de servir. Couper en tranches et servir avec le reste du crumble, si désiré.

Montage

Par quoi puise remplacer de la poudre de framboises ?  Merci

Par quoi puis-je remplacer la poudre de framboises?
Non trouvé en épicerie

Excellente bûche mais je voudrais la faire pour mes enfants et la congeler.
1 - est-ce que je peux la congeler toute décorée 
2-combien de temps pour la faire décongeler .....
Merci de me répondre rapidement

Excellente recette. J'ai remplacé la farine par de l'Angélique pour faire une génoise sans gluten et le résultat est impeccable. Tout le monde en a raffolé. Un peu sucré lorsque l'on combine avec le crumble, mais sinon, un vrai succès!

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/wMNdOKU6

Rouler un gâteau bûche de Noël

Une tarte comme les autres ? Oui… et non. La garniture composée de pommes et de fruits rouges (canneberges, fraises et framboises) est traditionnelle. C’est plutôt la pâte brisée qui se démarque, entre autres grâce au gingembre, un ingrédient inhabituel dans nos recettes de pâte à tarte. Intégrée sous formes fraîche et séchée, puis moulue, cette racine au goût franc confère à la croûte un brin de mordant. On conseille de servir cette tarte tiède ou froide, quand l’intérieur aura figé.

Tarte aux quatre fruits et au gingembre

210 g tasse) de sucre

g c. à soupe) de fécule de maïs

280 g tasses) de fraises tranchées surgelées

250 g tasses) de framboises surgelées

105 g tasse) de canneberges surgelées

2 pommes Cortland, pelées et coupées en dés

300 g tasses) de farine tout usage non blanchie

30 ml c. à soupe) de cassonade

ml c. à soupe) de gingembre frais râpé finement

ml c. à thé) de gingembre moulu

pincée de sel

170 g tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés

60 ml tasse) d’eau glacée

30 ml c. à soupe) de lait

Sucre, pour saupoudrer (facultatif)

Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les fruits et bien enrober du mélange de sucre. À feu moyen-élevé, porter à ébullition en remuant constamment. Transvider dans un bol. Laisser tiédir la garniture, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser. 


Garniture

Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, les gingembres frais et moulu et le sel. Incorporer le beurre en l’écrasant dans la farine du bout des doigts jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter graduellement l’eau et mélanger juste assez pour humecter les ingrédients secs tout en laissant les morceaux de beurre apparents. Retirer la pâte du bol et la façonner en deux disques. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.


Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).


Dans un petit bol, battre l’œuf avec le lait. 


Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser les deux disques de pâte à 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Foncer un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre avec une abaisse. Y répartir la garniture aux fruits. À l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile, faire quelques trous dans la deuxième abaisse. Recouvrir la tarte de la deuxième abaisse. Retirer l’excédent de pâte. Rabattre la seconde abaisse sous la première, puis sceller les pâtes ensemble. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de dorure. 


Dans l’excédent de pâte, tailler d’autres étoiles. Les placer sur la tarte et les badigeonner de dorure. Saupoudrer de sucre, si désiré. Placer la tarte sur une plaque de cuisson. 


Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille. La tarte se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur. 

Croûte au gingembre

Ma conjointe et moi sommes sans mots. Tout simplement…Hum! Hum! Hum! Avec la pâte au gingembre ça donne un tout autre goût….Exceptionnel. Merci à votre équipe. Paul Brisson d’Héberville au bassin du Lac St-Hean.

Fait plusieurs fois succès à tout coup bravo excellente.

Excellente cette tarte aux fruits, j’aime beaucoup aussi le petit goût subtil du gingembre dans la pâte, à refaire c’est certain.

Le problème qui me semble universel est que le fond de tarte est rarement cuit ou également cuit,. Un fond de tarte non cuite est un échec total. Tu ne sers pas cette tarte :-(                            La demo ne montre pas cuisson du fond avant le tout

J'ai laissé tomber la pomme dans cette garniture pour la remplacer uniquement par des baies. J'ai aussi trouvé des griottes congelées chez Adonis que j'ai utilisées sur remplacer les canneberges.  Très bon.

Tout le monde a raffolé de cette tarte à Noël, elle est délicieuse.

J’ai jamais mangé une tarte aussi bonne.... bravo Étienne.

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Foncer un moule à tarte

Pouding aux fruits surgelés

250 ml (1 tasse) de sucre

ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

500 ml (2 tasses) de framboises surgelées

500 ml (2 tasses) de bleuets surgelés

180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

90 ml (6 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli

oeuf

2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

60 ml (1/4 tasse) de lait

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 
180 °C (350 °F).

Dans une casserole en acier inoxydable d’environ 18 cm (7 po) de diamètre et d’une contenance d’environ 2 litres (8 tasses), mélanger 125 ml (1/2 tasse) de sucre et la fécule. Ajouter les fruits et bien mélanger.

Dans un autre bol, crémer le beurre et le reste du sucre (125 ml/1/2 tasse). Ajouter l’oeuf et la vanille. Bien mélanger. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Répartir sur les fruits dans la casserole.

Cuire au four de 1 h à 1 h 15 (voir note) ou jusqu’à ce 
qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte 
propre. Laisser tiédir. Le pouding au fruit est meilleur le 
jour même.

Délicieux, je l’ai fait avec la moitié du sucre.

Je n’ai pas la casserole demandée un plat en Pyrex de 8 tasses serait ok.????

Jai fait la recette telle quelle et c'était bon à se rouler à terre. À refaire !

Excellente recette, ici j'ai opté pour 3 tasses de framboises et 1 tasse d'ananas en morceaux. Le gâteau est excellent et la garniture parfaite.
J'avais coupé le sucre de moitié, prochaine, fois je ne mettrai aucun sucre dans les fruits et le 1/4 dans le gâteau. Pour mon goût à moi, c'est trop sucré. J'ai conservé au frigo et le lendemain, c'est encore meilleur!

Recette facile, avec peu d'ingrédients.

J'ai modifié un peu la recette en ce sens que je peux aussi utiliser des fraises avec des bleuets etc.  je fais aussi attention à prendre un moule gateau 7x9 et le temps de cuisson est autour de 60 minutes.

J’ai fait le pouding avec du sucre, puis une seconde fois avec du Splenda...car je le trouvais trop sucré....Deux résultats complètement différents, mais bons.....le gateau a moins levé et était plus croustillant.... Résultat: je ne conseille pas le Splenda.....

À mon avis, il faut soit diviser en 2 a qté de fruits ou doubler la qté de gâteau, ça ne me semblait pas proportionnel lors de la cuisson ! Mais c'est tout de même délicieux !

Marie-Pier sa serait tu que tu sache pas cuisiner lol 

C'est bon au goût mais les proportions ne sont pas bonnes. Je  doublerai la pâte à gâteau la prochaine fois.

Miam! Facile à faire, et les enfants ont adoré! Par contre la prochaine fois je mettrai un peu moins de sucre, le pouding sera encore plus parfait!

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/0ypP4Vuk

Pour tester l'efficacité de la poudre à pâte

beurre, sucre, farine, sucre glace, crème dessert au chocolat, oeuf, Confiture de framboise, framboises

Coulant au chocolat au coeur de framboise

95 g de beurre

g de sucre

g de farine

sucre glace (pour décoration)

90 g de crème dessert au chocolat

oeufs

Confiture de framboise

framboises (fraîches ou décongelées pour décoration)

Préchauffez le four Thermostat 7 (210° C).

Faites fondre le chocolat et le beurre à la casserole ou au micro-onde.

Ajoutez le sucre, les œufs et la farine.

Versez la moitié de la préparation dans des moules beurrés ou des moules individuels en silicone. 

Déposez au centre une généreuse cuillère à soupe de confiture de framboise dans chaque moule, puis recouvrez du reste de la préparation au chocolat.

Faites cuire au four pendant 10/12 minutes suivant les fours. 

Laissez tiédir avant de déposer 2 framboises sur le coulant et saupoudrez de sucre glace.

Le mieux est de déguster cette délicieuse confiture de framboise avec de la tresse.

650 g de framboises

c.c. de jus de citron

300 g de sucre

Mixer les framboises avec le jus de citron dans une casserole. Ajouter le sucre, porter à ébullition en remuant, cuire env. 15 min à gros bouillons sans cesser de remuer. Écumer si nécessaire avec une cuillère. Faire le test de cuisson (voir Remarque). Verser la confiture bouillante à ras bord dans les bocaux propres et chauds, fermer aussitôt. Retourner un instant les bocaux à couvercle vissé, laisser refroidir sur une surface isolante.

Les desserts véganes ont la cote. Avec des framboises et des pêches, notre pouding aux graines de chia contient une portion supplémentaire de vitamines.

Pouding aux pêches et chia

dl d’eau

c.s. de graines de chia

0.5 c.c. de pâte de vanille

g de framboises

c.s. de concentré de jus de poire (Birnel)

300 g de pêches

300 g de glace vanille-soja

quelques de chips de coco

quelques de feuilles de menthe

quelques de framboises

Bien mélanger drink au soja, graines de chia et pâte de vanille, laisser reposer env. 30 min à couvert. Écraser les framboises, mélanger avec le Birnel, remplir les verres, mettre env. 4 h ou toute la nuit au frais.

Tailler les pêches en petits dés, répartir sur le pouding. Façonner des boules de glace, répartir dessus, décorer de chips de coco, framboises et menthe.

Frais et fruité, le dessert estival par excellence! Ce sorbet peut être préparé 2 jours à l’avance. Parfait si vous attendez des invités.

Sorbet framboise

500 g de framboises

c.s. de sucre glace

c.s. de jus de citron

Porter l’eau à ébullition avec le sucre dans une petite casserole en remuant de temps en temps, baisser le feu, laisser bouillonner env. 2 min, laisser refroidir.

Ajouter framboises, sucre glace et jus de citron, mixer, passer au tamis dans un grand bol en inox.

Prise au congélateur: congeler la masse env. 4 h à couvert en brassant bien 3 fois au fouet. Sortir le sorbet du congélateur, l’assouplir à l’aide des fouets du batteur-mixeur, remettre env. 1 h au congélateur.

sucre en poudre, sucre glace, citron, vanille, pêche, crème, crème liquide, framboises

Pêche Melba 

200 g de sucre en poudre

70 g de sucre glace

citron

gousse de vanille

pêches jaunes ou blanches

cl de crème glacée à la vanille

cl de crème liquide très froide

200 g de framboises

1- Peler les pêches, les ébouillanter rapidement si nécessaire pour faciliter l'opération. Dans une casserole, préparer un sirop en faisant bouillir 1 L d'eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue dans la longueur. 

2- Plonger les pêches pelées dans le sirop frémissant et les faire pocher pendant une dizaine de minutes. Les égoutter avec une écumoire, puis les laisser refroidir. Les couper en 2 pour les dénoyauter. 

3- Réserver quelques framboises entières pour le décor, mixer les autres avec le sucre glace et le jus de citron pour obtenir un coulis. Le réserver au frais. Monter la crème liquide en chantilly ferme. 

4- Dans des coupes en verre, disposer un peu de coulis de framboises, une boule de glace et les pêches pochées. Remettre un peu de coulis, décorer de chantilly et de framboises et servir aussitôt.

https://assets.afcdn.com/video13/20181120/v_618987_sd.mp4

Sans doute la version fruitée du mojito la plus populaire au monde, avec celui aux fraises. On aime la longueur acide que procure un mojito fait avec des framboises. Les boys, lâchez Tinder : il s’agit ici d’un cocktail idéal pour impressionner votre date ou votre douce moitié!

Mojito aux framboises

oz (30 ml) de rhum blanc ou ambré

½ oz (15 ml) de sirop de framboise

¼ oz (8 ml) de jus de citron frais

feuilles de menthe fraîche

oz (60 ml) d’eau pétillante

Menthe fraîche (pour décorer)

Taper les feuilles de menthe dans le creux de la main et les ajouter au fond d’un verre haut.

Ajouter le reste des ingrédients, sauf l’eau pétillante, et remplir de glace.

Mélanger à la baguette ou à la cuillère de bar jusqu’à ce que vos doigts soient froids.

Compléter avec l’eau pétillante.

Décorer d’un bouquet de menthe fraîche.

Les enfants aussi ont eu droit à un raffraîchissement créé tout spécialement pour l’occasion : une limonade rosie naturellement par un sirop de framboises et du jus de pamplemousse. La présence de fruits frais dans le distributeur n’est pas aléatoire : elle rappelle aux jeunes les ingrédients principaux. Ainsi, ils savent spontanément si les saveurs du jus plaisent ou non à leurs papilles. Versée dans des verres à pied en plastique, cette boisson est chic pour les enfants.

Limonade rose à la framboise et au pamplemousse

135 g tasse) de framboises, et plus pour le service

250 ml tasse) d’eau

1 le zeste prélevé à l’économe

1,5 litre tasses) d’eau

250 ml tasse) de jus de citron

250 ml tasse) de jus de pamplemousse rose

Glaçons

Quelques tranches de citron ou de pamplemousse, au goût

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans une petite casserole à feu élevé, porter à ébullition tous les ingrédients. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que les framboises aient éclaté. Passer au tamis au-dessus d’un grand pichet d’une contenance d’environ 3 litres (12 tasses). Laisser tiédir.


Sirop de framboise

Dans le pichet, ajouter l’eau, le jus de citron et le jus de pamplemousse. Ajouter des glaçons et décorer avec des tranches de citron ou de pamplemousse et des framboises. 


Limonade

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/AyoUXHTH

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