grandes occasions

Yakitori de filets de bœuf

400 g de filet de boeuf

ml de sauce yakitori

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les filets de sauce yakitori sur toutes leurs faces, déposez-les dans un plat et laissez mariner pendant 1 heure au réfrigérateur. Sortez les filets et laissez à température ambiante pendant au moins 1 heure. Émincez les filets puis piquez-les en brochettes Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Enfournez les filets et laissez cuire 10 minutes. Servez chaud&nbsp;! Proposition d’accompagnement&nbsp;: Servez avec un riz Thaï ou basmati. Autre mode de cuisson&nbsp;: Bien sûr, au barbecue la recette sera encore meilleure&nbsp;!

Des gambas, du cognac, un peu d’ail et de persil et le tour est joué pour une recette de réveillon qui a du caractère.

Gambas flambées au Cognac

gambas

kg de poireaux

120 g de noisettes grillées

c. à c. de persil ciselé

c. à c. de paprika

c. à c. de purée de piment

pincées de noix de muscade

c. à s. d'huile d'olive

citron jaune

g d'ail haché

cl de Cognac

sel, poivre

Préparation de la fondue de poireaux

Emincez les poireaux et faites-les fondre 15 à 20 minutes à feu doux dans la moitié de l'huile d'olive. Salez et poivrez. Concassez les noisettes puis faites-les griller dans une poêle et réservez.

Préparation des gambas

Rincez, coupez les têtes des gambas et essayez-les. Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive restante, puis faites-y revenir les gambas avec le persil, le paprika, la muscade, la purée de piment et l'ail. Salez et poivrez.

Finition et dressage

Lorsque les gambas sont bien dorées, retirez la poêle du feu, ajoutez le Cognac et faites flamber (faire très attention au moment où on enflamme l'alcool). Une fois la flamme éteinte, ajoutez le jus de citron et faites réduire le jus. Servez les gambas sur un lit de poireaux, parsemez de noisettes et ajoutez une cuillérée à soupe de jus de cuisson. <a href="http://madame.lefigaro.fr/recettes/idees-menus/reveillon-chic-facile-301210-121514">>> Voir toutes nos recettes pour le Nouvel An</a>

Quoi de mieux qu'une sauce tomate faite maison&nbsp;? Des tomates, des oignons, de l'ail, du persil et le tour est joué&nbsp;!

Sauce tomate maison

800 g de tomates

oignons

gousses ail

brins de persil

poivre du moulin

basilic

Préparation des ingrédients

Lavez et coupez les tomates en petits morceaux. Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez l'ail. Lavez et hachez le persil et le basilic en petits morceaux.

Préparation de la sauce

Versez les tomates et leur jus, les oignons, l'ail et le persil dans une casserole profonde. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et couvrez partiellement. Laissez mijoter une vingtaine de minutes en mélangeant. Si la sauce réduit trop pendant la cuisson, n'hésitez pas à ajouter de l'eau.

Assaisonnement

Passez la sauce au moulin à légumes. Ajoutez du sel, du poivre et du basilic. Remettez la sauce à mijoter pendant 5 minutes.

Finitions

Ajoutez l'huile et sortez la casserole du feu. En vidéo, comment monder des tomates et les concasser

Cassoulet

ml (3 tasses) de haricots blancs (de type lingot, de préférence)

oignon, coupé en deux

branches de céleri, coupées en morceaux

feuilles de laurier

gousses d'ail, hachées

branches de thym

g (1/4 livre) de lard mi-salé, non coupé et blanchi

saucisses de Toulouse

côtelettes de porc minces sans os et dégraissées

Huile d'olive

oignon, haché

ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

ml (1 c. à soupe) de farine

500 ml (2 tasses) de vin blanc

saucisson à l'ail coupé en tronçons

cuisses de canard confit

ml (1/2 tasse) de persil frais, haché

carottes, coupées en morceaux

boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, égouttées

ml (1/3 tasse) de chapelure de pain sec

Sel et poivre

Cuisinez comme un chef grâce aux recettes et menus de Ricardo. Maîtrisez les techniques de la cuisine avec les chroniques culinaires et les astuces en vidéos.

Ricardo

Dans une casserole, mélanger les haricots, l'oignon, le céleri, le laurier, l'ail, le thym et le lard. Ajouter jusqu'à 5 cm (2 po) d'eau au-dessus des haricots. Faire tremper 12 heures. Égoutter.

Renouveler l'eau pour qu'il y ait toujours 5 cm (2 po) d'eau au-dessus des haricots. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à tendreté, environ 45 minutes. Saler et poivrer légèrement. Égoutter les haricots et conserver le liquide de cuisson. Jeter le lard et les légumes.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans une poêle, dorer les saucisses et les côtelettes dans un peu d'huile d'olive. Réserver.

Dans une grande casserole, dorer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Mouiller avec le vin blanc et le liquide de cuisson des haricots. Porter à ébullition.

Piquer le saucisson avec la pointe du couteau et le déposer dans la casserole. Ajouter le canard, les saucisses, les côtelettes, le persil et les carottes. Couvrir avec les haricots et les tomates. Cuire au four environ 3 h, sans couvrir.

Quinze minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer de chapelure et dorer sous le gril.

Oups..... Je consultais d'autres recettes semblables, dont celle de la choucroute et me suis trompé de recette pour mon commentaire :-) Le commentaire précédent était pour l'autre recette, celle de la choucroute, et non pas celle du cassoulet. Désolé pour la confusion. Vous pourrez supprimer mes 2 commentaires.
N'empêche que cette recette de cassoulet est géniale.

Il y a beaucoup plus que 6 portions... environ 9-10 portions dans cette recette.
Et puis, il m'a fallu deux grandes casseroles et non pas une.  Pourtant, j'ai suivit la recette à la lettre.
Super bon.

Je suis tombé (en amour) en bas de ma chaise sur la choucroute à la brasserie ''les 3 brasseurs'', 
Leur choucroute est un incontournable de leur menu et elle me semble plus rapprochée de la choucroute plus rustique, comme celle qu'on trouve en Allemagne. Jarrets de porc  rajoute de la saveur avec son os pendant la cuisson, de vraies saucisses allemandes, porc salé, pommes de terre entières et SURTOUT ne pas oublier le choux mariné -la choucroute ! Rajoutez quelques convives et ...voilà!

Vous ne mentionnez pas la quantité d’eau de trempage à ajouter. Très déçue de cette recette. Pouvez vous nous informer SVP. Merci !

Pourquoi doit-on jeter le céleri, l’oignon, l’ail et le lard salé qui ont été utilisés pour le trempage des haricots?

N’ayant pas suffisament de lingots, j’ai utilisé les doliques que j’avais et après une  recherche sur Wikipédia, j’ai appris qu’au MoyenÂge, on utilisait les doliques car les lingots sont une importation des Amériques!

Excellent plat pour chasser le spleen pandémique! Merci, gang!

Délicieuse recette!! Par ailleurs j’aimerais avoir plus de détails sur la quantité de jus de cuisson à ajouter svp.

J’ai fait cette recette au moins 10 fois, tout le monde l’adore, voici mes suggestions : couper les saucisses et la rosette, plus facile au service. De plus, Je ne mets pas de gras au trempage, mais je mets le gras de canard de mon sac d’emballage. Parfait en rentrant du ski!!

Carottes caramélisées au four

ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique

60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu

ml (1 c. à soupe) de miel

carottes, pelées et coupées en tronçons

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans un plat de cuisson, mélanger le vinaigre, le beurre et le miel.

Ajouter les carottes et mélanger pour bien enrober. Saler et poivrer.

Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 15 minutes. Retirer le papier, remuer et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté, soit environ 45 minutes.

Peut on préparer les carottes nantaise d’avance

Vraiment délicieux et la méthode de A.H. est parfaite et plus rapide

Savoureux, facile à faire, à partir d'ingrédients qu'on a toujours en main! La saveur des carottes ressort merveilleusement.

Très ordinaire pour la durée de cuisson.

Excellente recette. C'est devenu un classique chez-nous.

moi j ai adoré a la place du miel j ai mi sirop d érable

J'étais sceptique à cause du balsamique dont ne je raffole pas mais j'ai adoré, mes invités aussi.  J'ai utilisé des carottes de toutes les couleurs.

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Sauce tomate maison

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Carottes caramélisées au four

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