jour de lan

Cette recette de gel&eacute;e de vin blanc au poivre rose et aux baies de geni&egrave;vre est parfaite pour offrir en cadeau d&#39;h&ocirc;tesse. Propos&eacute;e par la chef <a href="https://zeste.ca/experts/caroline-mccann-1" target="_self">Caroline Mc Cann</a>, cette recette de gel&eacute;e est indispensable pour accompagner vos <a href="https://zeste.ca/videos/fromages-plateaux-de-presentation-selon-yannick-achim" target="_self">plateaux de fromages</a>,&nbsp;dans le temps des f&ecirc;tes. Essayez-la avec un morceau de camembert, vous serez s&eacute;duit!

Gelée de vin blanc au poivre rose et aux baies de genièvre

vin blanc

jus de citron

gélatine

rose

baie de genièvre

sucre

Caroline McCann

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Faire pocher et rotir&nbsp;la dinde est une fa&ccedil;on originale et savoureuse de l&#39;appr&ecirc;ter. Cuisinez cette recette aux inspirations fran&ccedil;aises pour le repas de No&euml;l, pr&eacute;sent&eacute;e par Julie Andrieu et Suzanne dans l&#39;&eacute;mission Les carnets de Julie. Cette dinde de No&euml;l fait aussi partie de notre dossier du <a href="https://zeste.ca/dossiers/noel">temps des F&ecirc;tes</a>.

Dinde de Noël pochée et rôtie

dinde

navet

poireau

carotte

oignon

citron

trompette de la mort

grains

Julie Andrieu

Cette recette de dinde de No&euml;l farcie compose le festin parfait&nbsp;&agrave; cuisiner durant les f&ecirc;tes. Pr&eacute;sent&eacute;e dans l&#39;&eacute;mission <a href="https://www.zeste.tv/emissions/les-carnets-de-julie" target="_self">Les carnets de julie</a>, cette recette de dinde est <a href="https://zeste.ca/sections/recettes/themes/classiques-traditions" target="_self">traditionnelle</a>, vous pourrez le constater avec la farce qui est compos&eacute;e du foie et des g&eacute;siers de la dinde en plus des <a href="https://zeste.ca/recettes/marrons-glaces-et-choux-de-bruxelles" target="_self">marrons</a>, des champignons et du porc. Elle conf&egrave;re &agrave; la viande douce de la dinde, du caract&egrave;re que vous saurez appr&eacute;cier!

&rarr; Cette recette fait aussi partie du <a href="https://zeste.ca/articles/top-nos-meilleures-recettes-de-dinde" target="_self">TOP : Nos meilleures recettes de dinde</a>

Dinde de Noël farcie

échalote

champignon

échine de porc

yogourt

marron

tranche de lard

noisette

poivre

gousse d'ail

thym

laurier

persil

Boeuf Wellington

795 g de filet de bœuf

g d'huile d'olive extra vierge

g de moutarde

gousses d'ail

45 g d'échalotes

395 g de champignons bruns frais

200 g de champignons de Paris frais

c. à café de sel

¼ c. à café de poivre noir moulu

brins de thym frais

tranches de jambon de Parme

pâtes feuilletées

jaunes d'oeufs

c. à café de fleur de sel

g d'huile d'olive

g de beurre

200 g de filet de bœuf

grains de poivre noir

feuille de laurier

c. à café de vinaigre de vin rouge

755 g de vin rouge

500 g de bouillon de boeuf

½ c. à café de sel

c. à soupe de maïzena

Envelopper les filets de boeuf dans du film alimentaire pour conserver la forme et les réserver au réfrigérateur pendant la nuit.

Sortir les filets de boeuf du réfrigérateur, les déballer et réserver. Faire chauffer une poêle à feu moyen et y ajouter l'huile d'olive. Dès que l'huile commence à fumer un peu, saisir les filets jusqu'à ce que toute la surface de la viande soit légèrement dorée (± 3 min par face). Retirer du feu et réserver sur du papier essuie-tout.

À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduire les filets de moutarde et réserver.

Mettre l'ail et les échalotes dans le bol de mixage et hacher 5 sec/vitesse 5. Descendre le tout à l'aide de la spatule.

Ajouter les champignons bruns et les champignons de Paris et hacher 15 sec/vitesse 4.5. Descendre le tout à l'aide de la spatule. Ajouter le sel, le poivre et le thym et, à l'aide de la spatule, hacher 20 sec/vitesse 4.5. Ensuite, cuire sans gobelet doseur 15 min/100°C/vitesse 1.

Transvaser le mélange sur un grand morceau d'étamine, essorer toute l'eau et réserver. Nettoyer le bol de mixage.

Placer un morceau de film alimentaire (± 45 cm de long) sur un plan de travail propre. Disposer 4 tranches de jambon de Parme dessus pour former un rectangle pouvant contenir un filet entier, étaler la moitié du pâté sur le jambon et étaler la moitié du mélange de champignons en une couche de ± 1 cm d'épaisseur.

Placer 1 filet de boeuf sur une extrémité et l'enrouler à l'aide du film alimentaire afin qu'il soit le plus serré possible, en tordant les extrémités pour sceller complètement et conserver la forme d'un bloc. Réfrigérer 15 minutes. Répéter avec le filet restant.

Étaler chaque morceau de pâte feuilletée en un rectangle assez grand pour couvrir un filet entier d' 1 cm d'épaisseur.

Sortir la viande du réfrigérateur et couper le film alimentaire. Placer un filet au centre de chaque pâte feuilletée et replier sur le long côté, en enveloppant chaque filet d'une épaisseur uniforme de pâte feuilletée puis retirer l'excédent de pâte. Réfrigérer 30 minutes.

Badigeonner la pâte de jaunes d'œufs battus, saupoudrer de fleur de sel et disposer dans un plat allant au four. Enfourner 15 minutes (220°C). Baisser la température à 205°C et cuire 20-25 minutes de plus (205°C) ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande placé au centre indique 57°C pour une cuisson à point (voir conseil). Entre-temps, préparer la sauce.

 Boeuf Wellington

Mettre l'huile d'olive et le beurre dans le bol de mixage et, sans gobelet doseur, chauffer 2 min/120°C/vitesse 1. Ajouter 200 g de morceaux de filet mignon et, sans gobelet doseur, dorer 8 min/120°C/vitesse 1.

Ajouter les grains de poivre, la feuille de laurier, le thym, le vinaigre de vin rouge, le vin rouge, le bouillon de bœuf, le sel et la maïzena dans le bol de mixage. Placer le panier cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol de mixage avant de cuire 30 min/Varoma/vitesse 2. Filtrer la sauce au tamis fin dans une casserole et réserver au chaud.

Servir les tranches de bœuf Wellington avec la sauce et garnir de thym frais.

 Sauce

C’est dans sa fameuse bible de 1862 « Bartender’s Guide : How to Mix Drinks, a Bon Vivant’s Companion » que Jerry Thomas changea à jamais le monde des bars. En codifiant pour la première fois dans un livre l’art des cocktails, les recettes et les techniques de son époque, il inspire notre métier depuis plus de 150 ans.&amp;nbsp;L’un des grands cocktails de ce monument de la mixologie est le Punch au gin, fait de sirop de framboise. En voici une version bien de chez nous et encore plus savoureuse que l’originale, qui est encore meilleure les deux pieds dans l’eau à Havre-Saint-Pierre avec son emblématique gin Betchwan fruité.

Punch aux framboises

¼ oz (38 ml) de gin (fruité ou boréal)

½ oz (15 ml) de sirop de framboise

¼ oz (8 ml) de sirop d'érable

¼ oz (8 ml) de jus de citron frais

¾ oz (23 ml) d'eau froide

Basilic er framboises (pour décorer)

Ajouter tous les ingrédients dans une tasse et remuer jusqu&#39;à ce que vos doigts deviennent froids.

Décorer de basilic frais et de framboises fraîches.

Épatez la tablée avec ce beau gigot d’agneau tendre et savoureux. Vous seul saurez à quel point c’est facile à préparer!

Gigot d’agneau braisé aux pommes

pomme

2 kg (4 lb) de gigot d'agneau

250 ml (1 tasse) de jus de pomme

45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de dijon

15 ml (1 c. à soupe) de herbes de provence

Au goût sel et poivre

Préchauffez le four à 180 °C (350 °C). Placez la grille à la position du bas.

Pelez les pommes et retirez les cœurs. Coupez les pommes en dés.

Déposez le gigot dans une cocotte ou une rôtissoire avec couvercle.

Versez le jus de pomme dans la cocotte. Badigeonnez le gigot de moutarde.

Déposez les pommes dans la cocotte. Saupoudrez le gigot d’herbes de Provence, poivrez généreusement et ajoutez une pincée de sel.

Couvrez et faites cuire au four 4 heures (voir NOTES). Arrosez à quelques reprises pendant la cuisson.

À la sortie du four, désossez le gigot et servez-le avec une purée de pommes de terre et des haricots verts.

Bonjour…j’ai acheté un gigot d’agneau tout petit et on indique 3 heures derrière le paquet , dois-je me fier  ?


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