kalveskank

Ossobuco er en rett med kalveskank som kokes m&#248;re med vin, tomater, gulr&#248;tter, l&#248;k, hvitl&#248;k og stilkselleri.  F&#229;r du ikke tak i kalveskank kan du bruke skiver med oksebog , eventuelt h&#248;yrygg.

Osso bucco

kg kalveskank

ss hvetemel til å vende kjøttet i

ts salt

0,5 ts pepper

ss olivenolje

stk. gulrot

stk. stilkselleri (stangselleri)

stk. løk

båter hvitløk

ss smør

2,5 dl hvitvin eller eplejuice

2,5 dl kjøttbuljong (utblandet)

bunt bladpersille

0,5 ts tørket timian

0,5 ts tørket oregano

stk. laurbærblad

bokser hermetiske tomater

stk. sitron

Vend kjøttstykkene i en blanding av mel, salt og pepper, rist av løst mel og brun kjøttet i olje. Legg kjøttet til side og hell ut oljen.

Skj&aelig;r gulr&oslash;tter, selleri, l&oslash;k i sm&aring; terninger. Finhakk hvitl&oslash;k. Fres gr&oslash;nnsakene i sm&oslash;r til de har f&aring;tt litt farge. Ha dem over i en kjele og legg kj&oslash;ttskivene p&aring; toppen.

Kok ut stekepannen med vin/eplejuice og buljong, ha i finhakket persille og krydder.

Hell alt over i kjelen. Tilsett hermetiske tomater til slutt. Kok opp, senk varmen og la gryten trekke på kokepunktet i 2-3 timer. Dette kan godt gjøres i stekeovnen på 90 ºC. Retten er ferdig når kjøttet er mørt og løsner fra beinet.

Vask sitronen til gremolata godt, og riv skallet fint. Bland med finhakket persille og hvitl&oslash;k.

Legg kjøttet på et stort serveringsfat, øs over grønnsakene og sausen og strø over krydderblanding til slutt.

Den italienske klassikeren ossobuco med kalveskank serverer vi her med den brede pastatypen papardelle, og et raust dryss gremolata over.

Ossobuco med pasta

stilker stilkselleri (stangselleri)

stk. purre

dl olivenolje

dl hvitvin

boks hakkede tomater

dl kalve- eller kyllingbuljong (utblandet)

400 g papardelle pasta eller tagliatelle

La kjøttet ligge på kjøkkenbenken i minst en time for å tempereres.

Kutt løk, gulrot, stilkselleri og purre i små biter. Finhakk hvitløk.

Tørk godt av kalveskivene og gjør et lite snitt i kanten slik at de ikke bøyer seg under steking.

Varm en stor stekepanne med litt olje og brun kalveskivene godt på begge sider. Krydre med salt og pepper og flytt skivene over i en vid gryte.

Tilsett resten av oljen i stekepannen og fres grønnsakene til de er myke og blanke. Ha grønnsakene i gryten med kjøttet og hell på hvitvin. Kok opp og la koke 2-3 minutter.

Ha tomater og buljong i kjelen. Kok opp, senk varmen og sett på lokk. La gryten småkoke i ca. 1 ½ time, eller til kjøttet er helt mørt. Smak til med salt og pepper.

Top 2 kalveskank recipes from across the web

The most viewed kalveskank recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Osso bucco

Ossobuco med pasta

Top 2 kalveskank recipes from across the web

The most viewed kalveskank recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Osso bucco

Ossobuco med pasta

The most viewed kalveskank recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine