krasi

To απόλυτο ορεκτικό θαλασσινών εμπλουτισμένο με λίγο σκόρδο, μουστάρδα και μισή καυτερή πιπεριά για ένταση.

Μύδια σαγανάκι

μύδια, πλυμένα και καθαρισμένα

σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη

150 ml ξηρό λευκό κρασί+70 ml επιπλέον

150 ml νερό ζεστό

πιπεριά καυτερή, ψιλοκομμένη

κουτ. σούπας λεμονοπίπερο (προαιρετικά – σε μπαχαράδικα)

κουτ. γλυκού μουστάρδα

60 γρ. φέτα, τριμμένη (ίσα ίσα για καρύκευμα)

κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος

70 ml ελαιόλαδο + 70 ml για τη σάλτσα

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 70 ml ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για λίγα δευτερόλεπτα, να σκορπίσει το άρωμά του.

Σβήνουμε με τα 150 ml λευκό κρασί και αφήνουμε να πάρει μία βράση και να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε το ζεστό νερό και, μόλις βράσει, προσθέτουμε τα μύδια και ανακατεύουμε. 

Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Όσα μύδια δεν ανοίξουν τα πετάμε. 

Μεταφέρουμε τα μύδια με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα, σουρώνουμε τον ζωμό και τον κρατάμε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε τα 70 ml ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε την πιπεριά, το λεμονοπίπερο, τη μουστάρδα, τα 70 ml κρασί, αλατοπίπερο και τον ζωμό από τα μύδια.

Ανακατεύουμε και βράζουμε για 7-8 λεπτά. 

Προσθέτουμε τη φέτα και ανακατεύουμε για να λιώσει μέσα στη σάλτσα. 

Περιχύνουμε τα μύδια με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με άνηθο και σερβίρουμε.

Μαγειρεύουμε την κλασική γαλλική συνταγή σε χύτρα ταχύτητας Fissler και εξοικονομούμε χρόνο και ενέργεια, φτιάχνοντας ένα πεντανόστιμο φαγητό που θα ενθουσιάσει τους καλεσμένους μας στο ρεβεγιόν.

Μοσχάρι μπουργκινιόν στη χύτρα ταχύτητας, για το γιορτινό τραπέζι

1½ κιλό μοσχάρι, από λαιμό, κομμένο σε μερίδες 4 εκ.

λωρίδες μπέικον, ψιλοκομμένο

σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

400 γρ. λευκά μικρά μανιτάρια, κομμένα στη μέση

καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες

φιάλη (750 ml) κόκκινο ξηρό κρασί

400 ml ζωμός κότας ή κρέατος (ή νερό)

κουτ. σούπας θυμάρι ξερό

φύλλα δάφνης

κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

3½ κουτ. σούπας κορν φλάουρ

κουτ. σούπας ελαιόλαδο

κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Στην χύτρα ταχύτητας <a href="https://www.instagram.com/fisslergreece/" target="_blank" rel="noopener sponsored">Fissler</a>, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρέας, σε δόσεις, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε σε ένα πιάτο.

Ρίχνουμε στη χύτρα το μπέικον και το ψήνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να βγάλει το λίπος του και να ροδίσει, χωρίς να γίνει τραγανό. Το βγάζουμε και αυτό σε ένα άλλο πιάτο και το αφήνουμε κατά μέρος. Με λίγο χαρτί κουζίνας, αφαιρούμε λίγο από το λίπος που έχει μείνει στη χύτρα.

Ρίχνουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και τα καρότα και τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Σβήνουμε με τη μισή ποσότητα κρασιού και αφήνουμε 5 λεπτά να βράσει και να εξατμιστεί το αλκοόλ, ξύνοντας παράλληλα τον πάτο της χύτρας με την κουτάλα για να ξεκολλήσουν τα καμένα λίπη.

Προσθέτουμε το κρέας, το υπόλοιπο κρασί, τον ζωμό, τα μυρωδικά, τον πελτέ και αλατοπίπερο. Κλείνουμε τη χύτρα με το καπάκι και ρυθμίζουμε τη βαλβίδα στο 2. Ζεσταίνουμε τη χύτρα ταχύτητας σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις εμφανιστεί ο κίτρινος δακτύλιος μειώνουμε τη θερμοκρασία. Όταν εμφανιστεί ο πράσινος δακτύλιος μαγειρεύουμε για 40 λεπτά.

Κατεβάζουμε τη χύτρα από τη φωτιά και την αποσυμπιέζουμε.

Σε ένα μπολ διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό και το αδειάζουμε στη χύτρα, την οποία επαναφέρουμε στη φωτιά, ανοιχτή αυτή τη φορά. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για μερικά λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Προσθέτουμε το μπέικον και ανακατεύουμε. 

Σερβίρουμε το μοσχάρι μπουργκινιόν με πουρέ πατάτας. 

Ο σολομός πωλείται κομμένος σε φέτες και στα ιχθυοπωλεία και σε πολλά σούπερ μάρκετ· έτσι μπορείτε να πάρετε όσες ακριβώς σας χρειάζονται.

Φέτες σολομού στο φούρνο

φέτες σολομού, φρέσκες ή κατεψυγμένες

μάτσο άνηθος, χονδροκομμένος (χωρίς τα χονδρά κοτσάνια)

μέτριο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ

ml λευκό, ξηρό κρασί

κουτ. γλυκού τζίντζερ, σε σκόνη

90 ml ελαιόλαδο

Για να φτιάξουμε τις φέτες σολομού, ξεκινάμε πλένοντας το ψάρι, το αλατίζουμε και το αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι, μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C και λαδώνουμε ελαφρώς ένα ταψί, που ιδανικά να χωράει τις φέτες ψαριού ακριβώς.

Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του ταψιού τον άνηθο, το κρεμμύδι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και περιχύνουμε με το κρασί.

Βάζουμε πάνω στο μείγμα του άνηθου το ψάρι, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τζίντζερ, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ψήνουμε για περίπου 20 – 25 λεπτά, μέχρι να γίνει το ψάρι και να χρυσίσει.

Σερβίρουμε προσεχτικά με σπάτουλα το ψάρι, παίρνοντας και το μείγμα του άνηθου.

Συνοδεύουμε το σολομό με μια δροσερή, φρέσκια σαλάτα.

Αυτή η σάλτσα κόκκινο κρασιού ταιριάζει με μοσχάρι, πουλερικά, χοιρινό ή, ακόμα καλύτερα, με ψητά λαχανικά ή με άγρια μανιτάρια.

Σάλτσα κόκκινου κρασιού αλά γαλλικά

γρ. βούτυρο αγελαδινό

γρ. ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

120 ml γλυκό κόκκινο κρασί

300 ml κόκκινο ξηρό κρασί

300 ml ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου

80-100 γρ. βούτυρο αγελαδινό, πολύ κρύο, σε κύβους

ml παλαιωμένο κόκκινο ξίδι

αλάτι και πιπέρι

3-4 πολύ λεπτές φλούδες μαύρης φθινοπωρινής τρούφας

Για την σάλτσα κόκκινου κρασιού αλά γαλλικά, ξεκινάμε και σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο και, μόλις λιώσει, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και αφήνουμε για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε το κόκκινο κρασί και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί εντελώς και τα κρεμμύδια να γλασαριστούν. 

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να μείνει το 1/4 της αρχικής ποσότητας (περίπου 75 ml). 

Προσθέτουμε τον ζωμό καλοβρασμένο και σχετικά συμπυκνωμένο, και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε μέχρι το υγρό να δέσει ελαφρά. 

Δυναμώνουμε ελαφρά τη φωτιά και ρίχνουμε σε δόσεις το βούτυρο πολύ κρύο, σε κύβους, ανακατεύοντας έντονα με το σύρμα μέχρι η σάλτσα να γίνει εντελώς λεία, με όψη κρεμώδη και μεταξένια. 

Προσθέτουμε το παλαιωμένο ξίδι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. 

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις φλούδες μαύρης φθινοπωρινής τρούφας και ανακατεύουμε.

Μια τέλεια μελωμένη σάλτσα για το τέλεια ψημένο, ζουμερό ψαρονέφρι μας.

Ψαρονέφρι με κόκκινο κρασί, μέλι και μουστάρδα

κομμάτια ψαρονέφρι (300 γρ. περίπου το καθένα), κομμένα στα 4

μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

200 ml κόκκινο ξηρό κρασί

κουτ. σούπας μουστάρδα τύπου Ντιζόν

κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο

κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, τριμμένο

Για να φτιάξουμε ψαρονέφρι με κόκκινο κρασί, μέλι και μουστάρδα, αρχικά πιέζουμε τα κομμάτια από το ψαρονέφρι ώστε να «ανοίξουν» και να απλώσουν λίγο.

Στη συνέχεια, βάζουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί.

Ρίχνουμε το λάδι και τα κομμάτια ψαρονέφρι στο τηγάνι και τα σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν πάρα πολύ καλά.

Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο.

Έπειτα, ρίχνουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι, μετριάζουμε τη φωτιά και σοτάρουμε για 2 - 3 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει κάπως.

Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε 150 ml νερό, τη μουστάρδα, το θυμάρι και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά.

Μόλις το μείγμα πάρει βράση, επαναφέρουμε το ψαρονέφρι στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 6-7 λεπτά ή μέχρι να γίνει και να σωθούν τα περισσότερα από τα υγρά.

Ελέγχουμε στο εσωτερικό του: πρέπει να μην είναι ροζ, αλλά προσέχουμε να μην υπερβούμε το σημείο που θα στεγνώσει.

Στο τέλος, ρίχνουμε το μέλι και δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά έτσι ώστε να καραμελώσει το ψαρονέφρι. 

Ελέγχουμε το αλατοπίπερο.

Σερβίρουμε αμέσως, το ψαρονέφρι με κόκκινο κρασί, μέλι και μουστάρδα και συνοδεύουμε, με πατάτες βραστές με μουστάρδα, λάδι, μαϊντανό και σουσάμι.

Top 5 krasi recipes from across the web

The most viewed krasi recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Μύδια σαγανάκι

Μοσχάρι μπουργκινιόν στη χύτρα ταχύ...

Φέτες σολομού στο φούρνο

Σάλτσα κόκκινου κρασιού αλά γαλλικά

Ψαρονέφρι με κόκκινο κρασί, μέλι κα...

Top 5 krasi recipes from across the web

The most viewed krasi recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Μύδια σαγανάκι

Μοσχάρι μπουργκινιόν στη χύτρα ταχύ...

Φέτες σολομού στο φούρνο

Σάλτσα κόκκινου κρασιού αλά γαλλικά

Ψαρονέφρι με κόκκινο κρασί, μέλι κα...

The most viewed krasi recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine