Her er oppskriften til måltidet som vi inviterte hele Norge til å lage sammen, og samtidig, med Kjartan Skjelde. Menyen er lammegryte med potetpuré og salat med brekkbønner.

Hele Norges lam i gryte

800 g lårkjøtt eller lårstek av lam

ss solsikkeolje eller annen nøytral olje

boks tomater

gulrøtter

løk

g smør

ss eplesidereddik

kvist rosmarin

g grønnkål

boks hvite bønner

240 g friske cherrytomater

hel hvitløk

persille

800 g melne poteter (mandelpoteter)

litt av vannet potetene kokes i

160 g smør

salt

g mandler

250 g brekkbønner eller aspargesbønner

olivenolje

Les mer om sendingen med Kjartan Skjelde: Alle sammen lager lam i gryte

Lam med gulrøtter, løk og tomater serveres med potetpuré, brekkbønner og mandler. En hel hvitløk bakes i ovnen og får en nydelig konsistens og en mye rundere smak. Derfor må du begynne med å sette stekeovnen på 200 grader.

Skjær kjøttet i terninger på 2–3 centimeter. Varm pannen godt opp, ha i 2 spiseskjeer olje og stek halvparten av kjøttet. Pass på at det freser godt i det du legger kjøttet i. Det skal få en god brunfarge før du heller kjøttet over i gryten. Stek den andre halvparten av kjøttet i 2 spiseskjeer olje. Hell kjøttet over i gryten når det har fått en god brunfarge. Ha i boksen med tomater. Skyll den med vann så du får med alt av tomater over i gryten. Sett på middels varme og la det stå og putre.

Skjær løk og gulrøtter i grove biter. Gulrøttene trenger ikke skrelles, de skal bare vaskes godt. Legg gulrot og løk med snittsiden ned i pannen i fettet fra lammet. Ha smør og eddik i pannen. La grønnsakene steke godt. De skal bli lett brune og karamelliserte.

Hell alt over i gryten. Fyll på med vann til det dekker grytens innhold. Legg i kvisten med rosmarin. La det stå og koke til kjøttet er mørt. I dag skal vi la det koke i cirka 30 minutter.

Når det er cirka 15 minutter igjen til middagen skal serveres er det på tide å ferdigstille gryten. Ta først ut rosmarinstilken. Sil av bønnene og ha dem i gryten sammen med grønnkålen. Legg i hele tomater. Skjær av bunnen av hvitløken, press ut feddene som nesten er som puré, rett i gryten. Smak til med salt. La det putre i 5 minutter før du slår av varmen og lar det sette seg.

Lammegryte

Hvitløken skal brukes i lammegryten, mandlene i salaten. Begge skal en runde i stekeovnen først, så det gjøres samtidig. Sett inn den hele hvitløken i en liten ildfast form og mandlene med noen klyper salt eller flaksalt og 3-4 spiseskjeer nøytral olje i en annen. Det tar cirka 15 minutter til de er klare. Dersom hvitløken er stor må du regne med at det vil ta omtrent 20 minutter. Følg litt med. Del en mandel i to og se at den har fått en toasta brunfarge inni, da er de ferdige. Hvitløken er ferdig når den er myk.

Mandler og hvitløk i ovnen

Skrell potetene, skjær dem i grove biter. Kok dem i vann uten salt, de skal ikke fosskoke. Når de er ferdig kokt heller du av mesteparten av vannet. Husk å ta vare på litt i en kopp ved siden av. Mos potetene med en ballongvisp. Hell på mer kokevann, hvis det er nødvendig. Bland inn smørterningene. Visp hele tiden. Pureen skal bli silkemyk. Salt has i helt til slutt.

Potetpuré

Kok opp vann med salt. Vannet skal smake som sjøvann. Kok brekkbønnene i 2–3 minutter. Hell av vannet. Bland bønnene med de salte og rista mandlene fra stekeovnen, 3-4 spiseskjeer olivenolje og en spiseskje eplesidereddik.

Brekkbønner og rista mandler

Fårikål er både husmannskost og festmat, og smaker kanskje enda bedre dagen etter at den er laget.

Tradisjonell fårikål

Fårikålkjøtt

Hodekål

Hel pepper

Salt

Vann

Legg kjøtt og kål lagvis i en gryte. Start med å legge kjøttet nederst med fettsiden ned. 

Tips! Ønsker du mer smak på kjøtt og kraft kan du brune kjøttet i litt smør eller nøytral olje før du legger det i gryta.

Strø salt og pepper mellom lagene. Pepperkornene kan eventuelt legges i en spesiell pepperholder. Noen liker også å jevne fårikålen. Strø da litt hvetemel, cirka 1 til 2 ss per 4 porsjoner, mellom lagene.

Hell på vann. Kok opp og la fårikålen trekke på svak varme til kjøttet er mørt (til det løsner fra benet), cirka 2 timer.

Fårikålen serveres rykende varm med kokte poteter.

Grunnoppskrift på tradisjonell, langtidsstekt lammestek med hvitløk og rosmarin og sjysaus. Vi tar deg gjennom stegene til perfekt, saftig lammestek, samt tips til tilbehør. Se video for hvordan tilberede lammestek, og lammelår.

Klassisk lammestek med hvitløk og rosmarin

benfri lammestek

pepper

frisk rosmarin

hvitløk

gulrot

vann

stekesjy

hvetemel

solbærsaft

soyasaus

**Tilbered lammesteken:** Gni lammesteken godt inn med salt og pepper. Del hvitløken i tynne båter, stikk lommer i steken med en kniv og stikk inn hvitløksbåter og rosmarinkvaster.

**Grønnsaker:** Legg løk og gulrøtter i smurt langpanne eller ildfast form. Legg lammesteken over og stikk steketermometer godt inn i kjøttet. Hell på ca 1 liter vann.

**Stek lammesteken:** Stek midt i ovnen på 125 grader i ca 2 timer. Følg med på steketermometeret da steketiden vil variere etter ovn og tykkelse på steken.

Ta steken ut ved 65 grader, pakk inn i folie og la hvilke i minimum 20 minutter.

**Lag saus:** Mens steken hviler, kan du begynne på sausen. Begynn med å koke opp stekesjyen fra steken.

Tilsett jevningen (hvetemel og vann) i en tynn stråle mens du rører godt. La det koke i ca 10 minutter. Smak til med solbærsaft/rødvin, soyasaus, salt og pepper.

Serveres med fløtegratinerte poteter eller stekte potetbåter, sukkererter, gulrøtter, sopp og hakket persille.

https://cfcdn.screen9.com/s/s/ssWQupIyhfaCGapkmDgucg_360p_h264h.mp4?auth=x-iV5PKUUK4edUHnq7Vi6qlGHtPpLIh5PhHeJtlK9Serpz8EcTEKxiJ6z7vGLN1_&v=1&Policy=eyJTdGF0ZW1lbnQiOlt7IlJlc291cmNlIjoiaHR0cHM6Ly9jZmNkbi5zY3JlZW45LmNvbS9zL3Mvc3NXUXVwSXloZmFDR2Fwa21EZ3VjZ18zNjBwX2gyNjRoLm1wND9hdXRoPXgtaVY1UEtVVUs0ZWRVSG5xN1ZpNnFsR0h0UHBMSWg1UGhIZUp0bEs5U2VycHo4RWNURUt4aUo2ejd2R0xOMV8mdj0xIiwiQ29uZGl0aW9uIjp7IkRhdGVMZXNzVGhhbiI6eyJBV1M6RXBvY2hUaW1lIjoyMTQ3NDcyMDAwfX19XX0_&Signature=hMrCC1eRGJ82DeRdu7xNeCB9Dqnk5Lh5aYYncJrQWaa1jjfM9b7uY-qiwpKTAZ7Jyk66ajuk1e8Rg5YzuLCtkrm6LPcRhU~Ttb~46S5mxlFXn4mvfR2B8BtXijtm~6SHy3d~9teej550WWiFfzb~vAJYIAEkR19DCShqOYR4~YhDLtO~iwspcPUTyGayDmI8Bj1S5FjMJldiFI4GoL5BRjrXFsxfcj9Rto7PNU8jkJPkiM93rX3otAArJ0Kjdv1~dvp4srxrhNhwsp9UXZSqhov3M7wXP9EqLM8Mlf5FsxAt8WRT9Fm63026wJ4g2T24wb681~WJY62vUi-vgs7r2g__&Key-Pair-Id=APKAJLADG3ZP7IR3HDDQ

Slik lager du Klassisk lammestek med hvitløk og rosmarin

Video: Klassisk lammestek med hvitløk og rosmarin

Lyst på kebab? Den blir aller best hjemmelaget! Enkel og god oppskrift på krydret lammekebab med hvitløksdressing, rødløk, tomat og agurk i pitabrød. Bruk gjerne rester fra påskens lammestek.

Hjemmelaget kebab i pita

lammekjøtt

lammekjøttdeig eller rester fra lammesteken

i strimler

hvitløksfedd

finhakket

olje til steking

spisskummin

chiliflakes eller frisk finhakket chili

matyoughurt

agurk

tomater

pitabrød

sitron

saften av

Fres løk og hvitløk i litt smør eller olje, til løken er blank og myk.

Tilsett lammekjøttet (hvis du benytter lammekjøttdeig må du brune kjøttdeigen først) og krydre etter smak og behag. La kjøttet surre med til det er gjennomvarmt.

Finhakk agurk, tomat, løk og mynte og bland sammen med sitronsaft.

Lag en enkel hvitløksdressing ved å finhakke hvitløk og rør i yoghurten.

Stek pitabrød etter anvisning på pakken. Fyll brødene med grønnsaksblandingen, yoghurt og kebab, og server.

Kjekj&#248;tt blir aller best n&#229;r det blir tilberedt p&#229; lav temperatur over lang tid. Beregn 2-2 &#189; time p&#229; tilberedningen og la duften av urter, hvitl&#248;k og sitron spre seg i huset.

Kjelår med rosmarin, hvitløk og sitron

stk. lår av kje

ts salt

0,5 dl olivenolje

0,5 potte frisk rosmarin

saft og skall av 1 stk. sitron

båter hvitløk

ts pepper

250 g sjalottløk

250 g kalamataoliven

ss hakkede friske urter

Gni kjøttet inn med salt og legg det på kjøkkenbenken til temperering mens du forbereder resten.

Bruk skarp kniv eller morter og finhakk eller knus rosmarin, sitronskall, hvitløk og pepper. Bland med halvparten av olivenoljen.

Hell oljeblandingen over kjøttet og gni den godt inn. La kjelåret ligge på kjøkkenbenken i 1 time og trekke smak.

Forvarm stekeovnen til 125 °C. Legg kjelåret i en ildfast form eller langpanne. Del sitronen i fire og legg båtene rundt kjelåret sammen med sjalottløk. Drypp over litt olivenolje.

Sett formen midt i ovnen og la kjøttet steke i 2-2 ½ time, eller til kjøttet slipper beinet. Legg oliven i formen de siste 5-6 minuttene.

Klem saften av de stekte sitronene over kjøttet. Skjær kjøttet i skiver og server det med løk og oliven.

Fårikål er duften av høst! Fårikål er lett å lykkes med, og her får du oppskriften på klassisk fårikål. Server fårikålen rykende varm med kokte poteter og nyt!

Fårikål – så enkelt lager du festretten

kg fårikålkjøtt

kg hodekål

ts hel sort pepper

dl vann

Fjern eventuelle stygge blader på kålen og skjær kålen i båter/kløfter. 

Legg kjøtt og kål lagvis i en romslig gryte. Begynn med kjøtt og legg kjøttstykkene med mest fett i bunnen av gryten (med fettsiden ned). Dryss salt og pepper mellom lagene.

Tilsett vann og kok opp under lokk. La fårikålen småputre eller trekke til kjøttet er helt mørt og løsner fra beinet. Dette tar minst to timer.

Server fårikålen rykende varm med et lett dryss hakket persille og kokte poteter.

Her finner du oppskrift på Eyvind Hellstrøms lammekoteletter. Disse er laget «à la plancha» som er en måte å grille eller steke kjøtt. Mer finner du på Godt.no!

Lammekoteletter à la plancha – Hellstrøms oppskrift

bunt timian

ss olivenolje

klype salt

klype pepper

stk artisjokk

dl hvitvin

ss hvetemel

g guanciale

stk gulrot

stk løk

bunt basilikum

stk sitron

dæsj vann

cl olivenolje

g meierismør

potte basilikum

g parmesan

ss pinjekjerner

klype kajennepepper

Krydre lammekotelettene med finhakket timian, salt og pepper.

Stek dem på sterk varme i en stekepanne med olivenolje, først på fettsiden og deretter på begge kjøttsidene. 

Rens artisjokkene og behold kun bunnene. Gni dem inn med sitronsaft. 

Skrell gulrot, løk og hvitløk, og finhakk dem. 

Varm olivenolje i en kasserolle og fres guanciale, løk, hvitløk og gulrot i oljen. 

Del artisjokkbunnene i 6 eller 8, og legg dem i kasserollen med grønnsakene. 

Tilsett timiankvaster, hvitvin og vann så det dekker. 

Rør inn hvetemel og salt. La dette koke i ca. 25 minutter. 

Tilsett friske basilikumblader og eventuelt noen dråper olivenolje. 

Bland alle ingredienser i en kjøkkenmaskin/blender og kjør til det får en glatt konsistens.

Avkjøles og oppbevares i kjøleskapet over flere dager.

Marinerte grillspyd hører med enhver grillfest. Disse grillspydene er marinert med spisskummen og chili, og har derfor et herlig sting.

Saftige grillspyd med masse smak

stk rød chili

fedd hvitløk

ts spisskummen

ss sherryeddik

oregano

harissa

0.75 dl solsikkeolje

Rens chilien for frø. Hakk chili og hvitløk. Rist spisskummen raskt i en tørr varm panne til det dufter aromatisk (men for all del ikke brent). Kjør chili, hvitløk, eddik, spisskummen, oregano, harissa, salt og olje sammen i en hurtigmikser eller stavmikser til en jevn puré. Bland kjøttet med halvparten av marinaden. Har du tid er det flott hvis kjøttet får marinere et par timer eller mer.

Træ kjøttbitene på spydene, krydre lett med salt og kvernet pepper og grill over høy varme i cirka 8-10 minutter. Snu spydene ofte slik at kjøttet blir jevnt stekt. Pensle over mer marinade og la kjøttet få hvile i 5-10 minutter før servering.

Grill gjerne noen asparges også når du er i gang. Skjær vekk den nederste trevlete delen og skrell aspargesen fra midten og ned. Gni aspargesen inn med litt olje og grill dem over høy varme til aspargesen er knapt mør. Eventuelt kan du træ store aspargesbiter på grillspyd og pensle dem med litt av marinaden før grilling.

I de ferdige pakkene med fårikålkjøtt er det bare slintrer, bein og brusk, sier svigermor. Hun kjøper lammelår skåret opp i skiver.

Svigermors luksusfårikål 

lammelår i skiver

kål

(eventuelt smør og mel)

Svigermor er ikke fornøyd med det kjøttet som tilbys til fårikål i butikkene. Det blir ikke så mye dyrere å kjøpe lammelår i skiver. Låret har mye kjøtt, men lite bein og brusk. Særlig nå når man kan kjøpe lammelår på tilbud, er det langt å foretrekke.

Du skal heller ikke legge kål og kjøtt lagvis, sier svigermor. Ennå er kålen så ny og fersk at den ikke har «satt» seg ennå. Den behøver ikke å koke like lenge som kjøttet. Sausen skal være «lubben». I stedet for å strø mel i lagene mellom kjøtt og kål, lager hun en jevning.

Og når svigermor sier at det er slik, så er det slik. For hennes fårikål er best!

Få lammelåret skåret opp i skiver. Dekk med vann i gryta, og kok i cirka 45 minutter. Ta vekk skummet på toppen.

Kål, salt og pepper tilsettes. Kålen legges bare på toppen. Det hele skal kokes i 45 minutter til.

For å få sjyen litt tykkere, kan du lage en jevning på smør og mel. Bland ut med sjyen fra grytene, og hell den opp i gryta.

Serveres enkelt med poteter, gjerne ute på de siste klare høstdagene.

Pinnekjøtt servert med kålrotstappe, vossakorv og potet som tilbehør er fast julemat for mange. Her finner du oppskrift på nydelig, klassisk pinnekjøtt!

Pinnekjøtt - Klassisk julemat

2.5 kg pinnekjøtt

stk vossakorv

mandelpotet

stk kålrot

0.5 - 1 dl fløte

dl sjy

salt og kvernet pepper

Vann ut pinnekjøttet i rikelig med kaldt vann. Utvanningstiden varierer avhengig av hvor mye kjøttet er tørket og tykkelsen på kjøttstykkene. Personlige preferanser spiller også inn her. Selv vanner jeg ut kjøttet i opp mot 30 timer, andre igjen synes det er altfor lenge.

Bruk en stor og vid kjele. Dekk bunnen med en egnet rist, eller bjørkepinner lagt som en rist i bunnen. En annen variant er å legge vaskede mandelpoteter i bunnen av kjelen slik at potetene dekker bunnen. Hell på vann så det akkurat dekker risten/pinnene/potetene. Er du glad i øl kan du erstatte vannet med øl og «øldampe» pinnekjøttet.

Legg pinnekjøttet lagvis i kjelen og sett på lokk. Damp pinnekjøttet over svak til middels varme i cirka 3-5 timer, eller til kjøttet er helt mørt og faller av benet. Pass på underveis at det ikke koker tørt, fyll eventuelt på med mer vann i kjelen hvis nødvendig

La pølsene få ligge og dampe på toppen av pinnekjøttet de siste 15-20 minuttene.

Server nydampet pinnekjøtt med vossakorv i pene biter, gode poteter, kålrabistappe, en fruktig råkostsalat hvis du ønsker det, og et dryss med hakket persille. Den deilige sjyen som danner seg i bunnen av kjelen servers ved siden av som sjysaus.

Rens, skrell og del grønnsakene i jevne biter. Ha alt over i en kasserolle, tilsett vann så det dekker og en god klype salt.

Kok grønnsakene helt møre. Hell av kokevannet og mos grønnsakene. 

Visp inn smør, fløte og sjy. Smak stappen til med salt og pepper.

Top 10 lam recipes from across the web

The most viewed lam recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Hele Norges lam i gryte

Tradisjonell fårikål

Klassisk lammestek med hvitløk og r...

Hjemmelaget kebab i pita

Kjelår med rosmarin, hvitløk og sit...

Fårikål – så enkelt lager du festre...

Lammekoteletter à la plancha – Hell...

Saftige grillspyd med masse smak

Svigermors luksusfårikål

Pinnekjøtt - Klassisk julemat

Top 10 lam recipes from across the web

The most viewed lam recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Hele Norges lam i gryte

Tradisjonell fårikål

Klassisk lammestek med hvitløk og r...

Hjemmelaget kebab i pita

Kjelår med rosmarin, hvitløk og sit...

Fårikål – så enkelt lager du festre...

Lammekoteletter à la plancha – Hell...

Saftige grillspyd med masse smak

Svigermors luksusfårikål

Pinnekjøtt - Klassisk julemat

The most viewed lam recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine