parmigiana di melanzane

This baked Eggplant Parmesan recipe is a gluten-free variation of parmigiana di melanzane. There is no need to dredge in flour or breadcrumbs. The eggplant slices are grilled instead of frying before layering with tomato sauce, mozzarella, Parmesan cheese and baked to perfection! This classic Italian dish just got a lot easier to make with this healthy variation while still being delicious! 

Baked Eggplant Parmesan Recipe

eggplant

salt

tomato sauce (separated)

mozzarella cheese (whole-milk, grated, separated, about 225 grams)

parmesan cheese (grated, separated, about 15 grams)

basil (to garnish)

Wash and pat dry your nightshades. Slice eggplants into ¼ inch thick rounds with a sharp knife.

Place the slices of eggplant in a colander and sprinkle with 1 teaspoon of kosher salt. Toss together. Place colander over a bowl and allow 30 minutes for the salt to draw out the excess moisture from the sliced eggplant.

Then, place a clean kitchen towel on the countertop. Remove the eggplant slices from the colander and place them on the tea towel. Gently pat dry the top with another tea towel. Paper towels can also be used. 

Heat a grill pan over medium heat. Brush the pan with a drizzle of olive oil. Grill sliced eggplants until tender, about 3-5 minutes per side. Set aside to cool. 

Prep the eggplant:

Preheat the oven to 350°F (175°C). Place the oven grate in the center of the oven.

Spread ¼ cup of tomato sauce at the base of an oval or square baking dish (2-2½ quart size/2 Liters).

Cover with a layer of eggplant slices. In total, there are four eggplant layers.

Cover with a layer of mozzarella cheese (1.75 ounces/50 grams), 1 tablespoon of grated Parmesan cheese, and 3 tablespoons of tomato sauce. Repeat these layers two more times.

Once the final top layer of eggplant is placed in the dish, spread ½ cup of tomato sauce evenly over the top.

Cover with a layer of mozzarella cheese (2.5 ounces/75 grams) and sprinkle with 2 tablespoons of grated Parmesan cheese.

Cover loosely with aluminum foil and bake in the preheated oven, for 30 minutes. Uncover and bake for an additional 15 minutes until the cheese is melted and bubbly.

Let stand for 10 minutes before serving.

Garnish with hand torn fresh  basil leaves.

Serve and enjoy!

Assemble la parmigiana:

La parmigiana di melanzane è una delle ricette italiane più famose e amate, prepara insieme a noi questo meraviglioso secondo piatto vegetariano!

Parmigiana di melanzane

Melanzane ovali nere 1,7 kg

Passata di pomodoro 1 kg

Fiordilatte 500 g

Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 150 g

Cipolle dorate 1

Basilico q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Pepe nero q.b.

Sale fino q.b.

Olio di semi di arachide q.b.

https://banzai-pmd-meride-tv.akamaized.net/amets/giallozafferano/2021/07/7ejri2/7ejri2.mp4

Parmigiana di melanzane celebre ricetta regionale italiana nota anche come Melanzane alla parmigiana. Ecco la ricetta più tradizionale che c’è.

kg 200 g di melanzane oblunghe

500 ml di passata di pomodoro

300 g di mozzarella

mezza cipolla

g di parmigiano grattugiato

spicchio aglio

mazzetto di basilico

litro di olio per friggere

olio extravergine di oliva

sale

pepe

farina

Per preparare la Parmigiana di melanzane per prima cosa lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a fette dello spessore di circa mezzo centimetro nel senso della lunghezza. Una volta tagliate disponete le fette a strati in un colapasta, cospargete di sale fra uno strato e l'altro. Questo procedimento è utile a far spurgare le melanzane. Ponete il colapasta su un piatto o in una ciotola e copritelo, con un piatto o meglio ancora con un peso che le pressi. Lasciatele per 1 ora o per il tempo necessario a far perdere l'acqua vegetale. Quando le melanzane l'avranno persa, tamponatele per asciugarle (non occorre lavarle nuovamente).

Soffriggete la cipolla tritata e l'aglio schiacciato con 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, togliete l'aglio, aggiungete la passata di pomodoro, il basilico, il sale, il pepe e cuocete il sugo per 15-20 minuti (qualcuno aggiunge mezzo cucchiaino di zucchero).

Passate ora le melanzane nella farina. Questo passaggio nel procedimento non viene svolto da tutti, alcune ricette non prevedono l'infarinatura. Friggete le melanzane poche alla volta, in abbondante olio per friggere, ben caldo, lasciate dorare su entrambe i lati. Una volta fritte abbiate cura di adagiarle su della carta assorbente da cucina, senza sovrapporle.

Tagliate la mozzarella a fette. Cominciate ora a montare la parmigiana di melanzane. In una pirofila versate sul fondo un po’ di salsa e sistemate uno strato di melanzane, ricoprite con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato, il basilico e le fettine di mozzarella.

Continuate con gli strati, seguendo lo stesso ordine, fino a esaurimento degli ingredienti. L'ideale, se ne avete il tempo, è che a questo punto si lasci compattare la Parmigiana per un paio d'ore prima di cuocerla, lasciandola raffreddare. Cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Sfornate e lasciate riposare a temperatura ambiente. E' noto che la parmigiana garantisce un risultato eccellente se servita il giorno successivo a quello della preparazione.

Every Italian cook has their own version of this classic aubergine dish. It's even better made a day ahead

Aubergine, tomato & Parmesan bake (Melanzane alla Parmigiana)

garlic cloves, crushed

olive oil

tomatoes

tomato purée

aubergines,

pack basil, leaves

egg, beaten

Heat oven to 200C/fan 180C/gas 6. In a shallow pan, mix together the garlic and 4 tbsp of the olive oil. Cook over a high heat for 3 mins, tip in the tomatoes, then simmer for 8 mins, stirring every now and then. Stir in the tomato purée.

Meanwhile, heat a griddle pan until very hot. Brush a few of the aubergines with a little oil, then add to the pan. Cook over a high heat until well browned and cooked through, about 5-7 mins. Turn them halfway through cooking. Lift onto kitchen paper and do the next batch.

When all the aubergines are cooked, lay a few of them in the bottom of an ovenproof dish, then spoon over some sauce. Sprinkle with Parmesan and basil leaves. Add seasoning, then repeat this process with the remaining ingredients. Finally, pour the egg over the top, sprinkle over a little more Parmesan, then bake for 20 mins or until the topping is golden.

La parmigiana di melanzane, o melanzane alla parmigiana o semplicemente parmigiana, è uno dei grandi classici della cucina campana, siciliana e dell'Emilia Romagna. Si tratta di una preparazione a base di melanzane tagliate a fette, fritte e poi infornate dopo essere state assemblate a strati con una salsa al pomodoro. Le possibili varianti sono davvero innumerevoli e vi consiglio di provarle tutte! La parmigiana di melanzane è un classico che amo particolarmente, probabilmente perchè il suo profumo mi porta indietro nel tempo a quando a casa mia si respirava tutto il buono delle ricette di una volta fatte in casa, ovviamente il basilico abbondava e sembra di sentirne ancora oggi l'incredibile profumo. Nonostante le infinite varianti a questa ricetta che si possono trovare in giro, cambiando gli ingredienti, come accade per la parmigiana di zucchine, di carciofi, di zucca, di patate, il condimento come per la parmigiana bianca o la cottura come quella di melanzane grigliate o in padella, c'è da dire che la versione classica, tradizionale ed originale della ricetta è quella che resta sempre nel cuore e regala sempre grande soddisfazione.

Parmigiana di melanzane. La ricetta classica napoletana!

kg di melanzane

500 gr di mozzarella

80 gr di parmigiano

gr di passata di pomodoro

spicchio di aglio

pezzetto di cipolla

cucchiai di olio d'oliva

q.b. di basilico

q.b. di farina

q.b. di sale

q.b. di olio di semi

Preparare il sugo di pomodoro

Per preparare la parmigiana di melanzane&nbsp;iniziate a preparare il sugo di pomodoro. In una pentola fate riscaldate l'olio d'oliva con lo spicchio d'aglio e la cipolla, poi unite la passata di pomodoro, regolate di sale, mescolate bene e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Dovrete ottenere una passata cremosa, non troppo liquida e neanche asciutta. Aggiungete le foglie di basilico fresco e lasciate insaporire.

Friggere le melanzane

Nel frattempo preparate anche le melanzane. Lavatele, spuntatele e tagliatele a fette di 4-5 mm di spessore, passatele in un piatto dove avrete messo della farina, schiacciate bene la farina per farla aderire, poi scrollate quella in eccesso e man mano friggetele in una padella larga dove avrete riscaldato bene dell'olio di semi. Giratele a metà cottura, se l'olio è ben caldo saranno pronte in 1 minuto - 1 minuto e mezzo. Man mano che sono pronte mettetele da parte in un piatto dove avrete messo della carta da cucina, per assorbire l'olio in eccesso; utilizzate più fogli di carta per asciugarle bene.

Assemblare gli strati della parmgiana

Quando sia il sugo che le melanzane sono pronte, potete procedere con l'assemblaggio della parmigiana. Affettate la mozzarella e assicuratevi che sia molto asciutta, altrimenti lasciatela sgocciolare bene. Poi prendete una teglia da forno, sporcate la base con il sugo di pomodoro, create un primo strato di melanzane, che sia bello ricco e che non ci siano punti vuoti, meglio sovrapporre le fette che lasciare degli spazi (anzi in questo modo gli starti di melanzane verranno anche migliori). Aggiungete del sugo di pomodoro, parmigiano grattugiato e mozzarella.

Completare con tutti gli ingredienti

Proseguite con un altro ricco strato di melanzane, e ancora sugo, parmigiano e mozzarella. Completate gli ingredienti, l'ultimo strato dovrà essere solo di melanzane e sugo (senza mozzarella).

Cuocere la parmigiana

Aggiungete una generosa spolverizzata di parmigiano grattugiato (lasciatele giusto 1-2 cucchiai che andrete ad aggiungere dopo la cottura). Infornate la parmigiana in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti; se dovesse scurirsi troppo in superficie copritela con un foglio di alluminio, proseguite poi la cottura ancora a 180° per altri 15-20 minuti. Negli ultimi minuti di cottura passate alla modalità grill se non si è ancora ben dorata in superficie. Quando è pronta sfornatela e cospargetela con il resto del parmigiano, che a contatto con la superficie caldissima si scioglierà subito.

Servire

La vostra parmigiana di melanzane è pronta, lasciatela riposare almeno 20 minuti prima di servirla.

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Come fare Parmigiana di melanzane. La ricetta classica napoletana!

The hugely popular Southern Italian al-forno dish, eggplant parmesan (parmigiana di melanzane), is a delicious combination of smooth and silky aubergine, a home-made rich, herby, tomato sauce, plus mozzarella and Pecorino.

Eggplant Parmesan (parmigiana di melanzane)

kg large aubergines ((eggplants))

eggs ((or approx 120

g plain (all-purpose) flour

sea salt

black pepper

120 ml sunflower oil ((or vegetable oil of your choice))

500 ml Italian tomato sauce

mozzarella

g Pecorino ((or vegan parmesan), grated)

basil leaves (, torn)

Prepare your aubergines by slicing them quite thickly (c.2cm/1" thick). Put them in a colander, and sprinkle with salt. Weigh them down (I use a side plate with a heavy pan on top) and leave in the sink for half an hour or so (the salt will make the aubergines ‘sweat’, extracting any bitterness).

Pre-heat your oven to 175°C/350°F.

Once the aubergines are ready, rinse well, and pat dry with a clean tea-towel or some kitchen roll.

Rinse and dry the mozzarella.

By far the easiest and least messy way of flouring them is to put the flour into a large plastic bag, along with the salt and pepper. Dip the slices of aubergine into the aquafaba, then pop them into the bag; hold the top of the bag closed, and shake it all up.

Heat the oil in a skillet, and add 3-4 of the floured aubergine slices. 

Fry over a medium-high heat for a minute or so, then flip over, and cook the other side. Remove from the skillet, and place onto kitchen paper.

Repeat for the rest of the aubergine.

Cut the mozzarella into slices about ½cm (c.¼") thick.

Pre-cook the aubergines

In a large oven dish, start with a thin layer of tomato sauce, then arrange a layer of aubergine slices on top, so that each one slightly overlaps its neighbour (like those shutter slats). Add another layer of sauce, and then a layer of mozzarella. Continue this way, finishing with a layer of tomato sauce.

Bake in the oven for about 45 mins. Do check it though because as we know, all ovens are not created equal - you don’t want it to burn.

The dish is cooked when it is starting to brown on top and the aubergines are soft.

Once it&#039;s done, remove from the oven, and sprinkle the Pecorino over the top, along with some torn basil. Serve with a simple green salad and some fresh bread.

Leftovers can be covered up, and kept in the &#039;fridge for 2-3 days. Do not freeze.

Assembly

Oh Nico I am loving the Italian dishes, so many to try! Delicious! x

I always have this as a starter when I go to our favourite local Italian restaurant. It is such a gorgeous dish when it's cooked well and I'd love to try your version. x

Oh, this looks sooo delicious! Although I must admit I'm a bigger fan of cheese than eggplants but this combo is a winning one for sure!
And for the Italian dishes: of course I made your Panzanella and the bowl got empy so fast that I had to quickly made another batch of deliciousness!
As always, I love your historical explanations and fun facts about food you're presenting! You should write a book, you know. A book about your travels and dishes you made, along with your photos and insights and historical facts you learned along the way, it would be such a great read! Anyone already told you that you should write a book? Well, you should ;)

I love this dish. Not made it for years in fact. It looks so good, I really must.

wow this looks so good! I make parmigiana the other day. I will try your vegan version next time! Especially if your friends say its the best one they have ever had!

This sounds delicious. I love parmigiana di melanzane and have in fact almost lived on it on various trips around the world! I have also just wowed my husband (who loves a good food fact) with your wooden shutters fact. His guess was that it comes from Palma which shows a. that he can't spell and b. that his geography is a bit dodgy. LOL!

Eggplant layered with tomatoes, mushrooms and cheese and baked until golden and bubbling. Parmigiana di Melanzane is the perfect low carb comfort food.

Parmigiana di Melanzane (Eggplant Parmesan)

eggplant/aubergine

100 g (1 cup) Parmesan cheese

red onion (finely chopped)

garlic (finely chopped)

250 g (¼lb) mushrooms (sliced (I used portobellini/cremini mushrooms))

tomato paste

thyme leaves

rosemary (finely chopped)

basil (finely chopped)

salt & pepper

Brush the eggplant slices with olive oil and grill in a hot griddle pan for 1-2 minutes per side. Set aside.

Pre-heat the oven to 200°C/400°F.

To make the sauce, sauté the onion in a saucepan in a splash of oil until soft and translucent.

Add the garlic and mushrooms and herbs and fry until the mushrooms are golden brown.

Add the remaining ingredients and allow to simmer for 10 minutes until the sauce has reduced slightly.

To assemble the bake, layer the grilled eggplant with the sauce and cheese in an oven-proof dish, reserving some of the mozzarella for the topping.

Place the dish in the oven and allow to bake for 15-20 minutes until the sauce is bubbling.

Remove from the oven and allow to cool for 5 minutes, then serve with salad/bread of your choice.

I love this recipe - I had some aubergine and mushrooms so looked for a recipe and found this.  I adore aubergine parmigiana so bought a tin of tomatoes and some mozzarella.  I baked the aubergine slices on a baking sheet  with a bit of oil for 20 mins while the sauce was cooking.  I pan fried mushroom slices with a bit of garlic and layered them with the aubergine.  Utterly delicious.  Thank you!

Made this version several times.  Delicious

This looks amazing but tinned tomatoes can be high in sugar (and therefore carbs). Did you used reduced sugar tinned tomatoes to keep the carb count low? The nutritional info for this recipe would be really helpful!

I am not a vegetarian, nor to I gravitate towards particularly healthy recipes. This recipe caught my eye because of the cheesy mound on top in the photos. Winter is beginning and I was looking for warming comfort food and it did not disappoint. 
I cheated a little and used dried Thyme, canned cherry tomatoes and just a bag of "pizza cheese" (mixed mozzarella, colby and parmesan) but goddamn it was good. And so quick! I will be making this a lot more. Any ideas on variations?

Lovely - I did change the ratio (serving for 2: 3 aubergine, 400g mushroom, 1 can tom, 100g cherry tom) To reduce the fat I used a combination of cottage cheese and a little grated cheese. Super tasty! Will make it again.

Was really delicious, I served mine with veg and crusty bread. My husband loved it. Would like to know what the calorie count is? Will definitely cook it again

This is a fabulous dish but I wish there was a carb count on it

This recipe is just lovely! I added some pine-nuts and served with a simple cos lettuce salad and fresh bread. And then poof! Gone! (just like that)

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