pastanaga

Aquesta escudella, en general, es diferencia de la resta perquè es fa bàsicament amb verdura, a excepció de l'ós de pernil. No s'hi posa res més de porc, ni vedella, ni pollastre ni gallina, etc. Clar, és important que les verdures siguin fresques i de temporada... i molt millor ecològiques. És un plat contundent, més propi de l'hivern... que de ben segur us posarà les piles.

Escudella catxaruda

Patata

Ceba

Farina

Pastanaga

Porc

step 0

Jo he optat per incorporar una mica de mongeta del ganxet, que he posat en remull la nit anterior amb una culleradeta de bicarbonat.

step 1

A l'endemà, començarem per coure una estona les mongetes juntament amb el pernil i el sagí.

step 2

Omplim la cassola amb els 4 litres d'aigua.

step 3

step 4

I el sagí. El podeu comprar en qualsevol xarcuteria.

step 5

El sagí s'ha de barrejar amb farina i fer boletes, anomenades "seginoses". En poseu una de gran o varies boles més petites. El sagí li aportarà un regustet ranci molt apropiat per aquesta mena d'escudelles. També fa que el caldo quedi més blanc.

step 6

El sagí s'amassa amb farina perquè no faci llunes (llunes d'oli). Penso que la raó és que l'amassat amb la farina pren característiques d'un emulgent.

step 7

Deixeu que bulli durant gairebé una horeta. De tant en tant, escumeu el greix sobrant.

step 8

Passat aquest temps, ja tindrem les mongetes cuites. Ho colarem per reservar les mongetes i tornarem a posar el caldo dins la mateixa olla, conservant l'os de pernil i retirant el sagí.

step 9

Talleu les arrels de les bledes i descarteu-les.

step 10

Hi posarem una bona quantitat de col... que també netejarem.

step 11

step 12

... la pastanaga... si voleu un trosset de porro... d'api...etc.

step 13

step 14

Després la ceba, també trinxada a trossos grans.

step 15

step 16

step 17

Una mica de pastanaga tallada a rodanxes grans....

step 18

step 19

step 20

Remeneu-ho tot plegat una mica amb una escumadora.

step 21

Ara ho tapem i ho deixarem coure una horeta més, a foc mitjà-baix. Saleu-ho una mica.

step 22

De tant en tant comproveu que no falti aigua i si cal afegiu-hi aigua bullent. Comproveu el punt de sal.

step 23

Quan faltin uns 20 minuts per acabar la cocció, afegirem els fideus i una mica d'arròs.

step 24

I finalment, en els últims 5 minuts de cocció... incorporem de nou les mongetes.

step 25

step 26

step 27

step 28

I a gaudir d'un plat tradicional, català i molt sanot.

step 29

Aquest és un dels meus plats favorits. M'encanten les faves. Tot i que es pot fer amb fava congelada, encara és un d'aquells plats de temporada on recomano utilitzar faves fresques (hivern-primavera). I que maco és pelar faves, eh?... als meus fills els encanta. És una d'aquelles activitats que es gaudeix en família, tots al voltant d'una taula... a xerrar una estona... mentre peles faves. A mi m'agrada, què voleu que us digui. Em recorda la meva infantesa. I és que em penso que som poca la gent que pelem els pèsols i les faves avui dia. I no hauria de ser així. Us puc ben assegurar que el sabor no té absolutament res a veure amb els congelats.

Faves a la catalana

Vedella

Tomàquet

Primer de tot haurem de pelar les faves... quan sigui temporada és clar.

Us en sortiran de més grans i de més petites.

Necessitareu uns 3 o 4 quilos de faves amb tavella... per obtenir mig quilo de faves pelades.

Preparem la resta d'ingredients... piquem la ceba i l'all.

Netegeu les faves sota l'aigua i les reserveu.

Ara, en una cassola, daurem la cansalada tallada a trossos juntament amb els alls.

Seguidament incorporem un os de pernil... ben net.

i la ceba... i li donem unes voltes, que tot agafi color.

Incorporem també el llorer i la branqueta de romaní... i també ho remenem durant 3 o 4 minuts... que tot agafi flaire de bosc, jeje.

En aquest moment, incorporem el tomàquet tallat a trossos grans.

Ho tapem i ho deixem reduir una mica... uns 7-8 minuts.

A continuació, incorporem la copa de vi negre.

Ho tapem de nou i ho deixem reduir uns 10-15 minuts a foc baix.

Heu de notar que es fa un sofregidet fosc... com aquest.

Ho deixarem coure uns 40-45 minuts a foc mitjà-baix.

Tindrem preparat el xoriço i la botifarra negra per incorporar-los més endavant.

Passats els 45 minuts... incorporeu l'embotit i rectifiqueu de sal si cal.

Heu de notar que la fava es posa tova... i s'arruga... com si fossin dits. Val més que les tasteu.

Un cop cuita la fava, ja podeu parar el foc i deixar reposar el guisat una estona. Està més bo d'un dia per altre, com tots els guisadets fets així.

Aquest guisat sembla, aparentment, complicat de fer... però res més lluny de la realitat. Un plat tradicional a casa nostra. Es posen tots els ingredients junts i en fred en una cassola de fang... i apa... una horeta i estan fetes. Al tractar-se d'una vinagreta, us recomano fer-les 48 hores abans de menjar-les. Aquest plat aguanta sobradament una setmana en la nevera.

Guatlles escabetxades

Guatlla

En una cassola de fang... hi tirem l'oli (mesurat)...

Incorporem la cabeça d'alls pelada per fora, el llorer, la farigola...

... i el romaní... si és en rama millor que en fulla.

Hi afegim la pastanaga tallada a rodanxes.

... faltarà la ceba en juliana i un grapadet de pebre negre en gra.

Finalment, el meu toc personal: el pebre vermell dolç.

... una miqueta d'aigua per cobrir-ho tot... un pelet de sal... i llestos...

A mitja cocció rectifiqueu de sal si cal... tasteu-lo.

Ara, com us avançava, és imprescindible deixar reposar el guisat un mínim de 48 hores. El podeu deixar dins la mateixa cassola o dins un tupper a la nevera.

A l'hora de servir, ho escalfeu al microones.

Qué bones que són les guatlles!.. a casa nostra sempre han estat un plat estrella.

No hi ha res millor que escurar les cuixes de les guatlles, a que no?... jeje. Bon Profit!

Top 3 pastanaga recipes from across the web

The most viewed pastanaga recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Escudella catxaruda

Faves a la catalana

Guatlles escabetxades

Top 3 pastanaga recipes from across the web

The most viewed pastanaga recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Escudella catxaruda

Faves a la catalana

Guatlles escabetxades

The most viewed pastanaga recipes by Recipe Cart users, saved from over 20,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine